a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
ein Stück Rindfleisch im Ganzen (Beiried, mit Fettschicht) Die Fettschicht des Rindfleischs rautenförmig einschneiden – aber nicht zu tief, das Fleisch selbst sollte nicht angeschnitten werden. Anschließend (wichtig: noch vor dem Würzen!) rundherum in Butterschmalz, zur Not auch in hocherhitzbarem Öl gut braun anbraten. Das Fleischstück dann mit der Kräuterpaste einreiben und mit der Fettseite […]
30g Stärke 50g ungesüßter Backkakao, z.B. Bensdorp 170g Mehl 100g Zucker 150g kalte Butter 2 TL Vanillezucker ½ TL Salz 5 EL kaltes Wasser Die Zutaten zu einem homogenen Mürbteig verkneten und gleichmäßig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 30x40cm) oder ein Blech drücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 190° Ober-Unterhitze 20 Minuten […]
2 Blätterteig-Teigblätter 2 Pck. Qimiq Vanille 2 Becher Schlagobers 200g Staubzucker 4 TL Vanillezucker 4 TL Zitronensaft 4 EL Inländer-Rum 200g Marmelade (Johannisbeere, Himbeere, Ribisel oder Marille), bei Marmelade mit Fruchtstücken etwas mehr 3 1/2 EL Zitronensaft 5 EL Staubzucker Den Blätterteig nach Packungsanleitung goldbraun backen, wenn er beginnt aufzugehen mit einer Gabel einstechen – […]
Boden: 100g Hafermehl, Hafermark, zu Mehl gemahlene Haferflocken, o.Ä. 50g ganze Haferflocken (Hafermark- und Flocken können auch durch 150g zu Bröseln gemahlene Haferflockenkekse ersetzt werden – dann statt 70g nur 30g Zucker und nur 1/3 TL Salz verwenden) 100g Mehl 70g Butter, flüssig 70g Zucker, braun (z. B. Demerara, Muscovado, …) 1 gestr. TL Salz ⅓ […]
800g Rindsschnitzelfleisch 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 150g Sellerie 150g Karotten 2 leicht gehäufte EL Mehl 1/4 L Rotwein 3/8 L Rindssuppe (3/8L Wasser+2 Rindssuppenwürfel) 150ml Cremefine oder Schlagobers 2 EL Apfelessig 5 Wacholderbeeren 1 TL ganze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Thymian 2 Nelken, ganz 1 TL Dijonsenf 50g Dörrpflaumen 20g Rosinen 1 […]
150g Butter 100g Schokolade, 85% Kakao (z.B. Lindt) 100g Schokolade, 55% Kakao (z.B. Zartbitter-Kuvertüre) 1 TL Vanilleextrakt (1 Fläschchen Dr. Oetker Butter-Vanille) 1 TL Salz 25g Backkakao (z.B. Bensdorp) 40g Mehl 40g Stärke (z.B. Maizena) 200g Zucker 300g geriebene Mandeln 250g Sauerrahm 250ml Eierlikör 4 Eier 1 TL Natron 1 TL Backpulver Butter und Schokolade […]
Risotto: 2 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1-2 EL Olivenöl 1 Tasse Risottoreis 50g Speck 1/8L oder etwas mehr Weißwein 1L Rindssuppe ½ TL frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Majoran ⅓ TL Thymian 30-50g geriebener Parmesan 1 EL Sauerrahm oder Creme-Fraiche Zwiebel, Knoblauch und klein gewürfelten Speck in Olivenöl anrösten, wenn der Zwiebel etwas Farbe angenommen […]
1kg Quitten, geschält (Kerngehäuse und die harten Steinzellen rundherum ausschneiden) und in Spalten geschnitten (also ca. 800g) – außerhalb der Quittenzeit gingen auch z.B. Birnen 300ml Orangensaft 100ml Whiskey 150g Zucker 2 TL getrocknete, gemahlene Orangenschale (am besten richtige Orangenschale, oder z.B. Finesse von Oetker) 1 TL Vanilleextrakt od. 1 Pck. Bourbon Vanillezucker Die Quitten […]
Boden: 200g Kekse (Leibniz Butterkekse, Vollkorn) 70g Zucker, braun 100g flüssige Butter ⅓ TL Zimt ½ TL Salz 5 EL Wasser Die Kekse in einem Gefriersackerl gut zu Bröseln zermahlen, dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine (nur am Boden) mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen ca. 2 cm […]
Topfenknödel: 50g Butter 250g Topfen 40g Zucker 150 Grieß 70g Mehl 1 Prise Salz 2 Eier, getrennt Die Butter flaumig rühren, Topfen, Eidotter, Grieß, Zucker, Mehl und Salz unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unterheben und die Masse im Kühlschrank mindestens ½ Stunde ziehen lassen.Dann Nockerl oder Knödel formen (auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle […]
Der klassischste aller Cookies 100g weiche Butter 50g brauner Zucker 60 g weißer Zucker 1 Ei 180g Mehl 50g Vanillepuddingpulver 1/2 TL Salz 1/3 TL Backnatron 1 TL (5ml) Vanilleextrakt (oder Oetker Butter-Vanille-Aroma) 200g Kochschokolade min. 40%, in 5-8mm Würfel gehackt Die Butter kurz in der Mikrowelle erweichen (soll fast schon flüssig aber nicht zu […]
500g Rindfleisch (Schnitzelfleisch, oder auch günstigeres, es geht sogar Gulaschfleisch), in feine Streifen (4cm x 5mm) geschnitten 2 Stunden oder länger marinieren in einer Mischung aus: 2 EL Stärke (Reisstärke, Maizena, etc.) 5 EL Sojasauce 5 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Erdnussöl (oder anderes hocherhitzbares) 1-2 Tl Zucker (je nach Geschmack, und später zum […]
600g Putenbrust im Ganzen 700ml Wasser 2 Suppenwürfel Putenbrust in 2 oder 3 Teile schneiden und zugedeckt in Wasser und Suppenwürfel gar kochen (ca. ½ Stunde, sollte noch nicht zerfallen). Dann vom Kochwasser 1 Tasse für den Reis abgießen, den Rest (sollten ca. 500ml sein) beiseitestellen. 1 Tasse Basmatireis 1 Tasse Fleischkochwasser 1 Tasse Wasser ¼ […]
Kartoffelteig aus einem Sackerl Kartoffelpüreepulver (siehe schnelles Kartoffelteigrezept) zusammenkneten und zum durchziehen beiseite stellen (Besser schmeckt natürlich immer ordenlicher Kartoffelteig, siehe hier). 400g Wurstreste, gemischt 2 TL Petersil 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 EL Öl oder Schmalz ½ TL Pfeffer 1/2 TL Salz, je nach verwendeten Wurstresten 2 TL Majoran 1 Ei Zwiebel und […]
6-8 Birnen, geachtelt ¼ l Wasser 1 TL Vanillezucker ½ TL Zimt 2 EL Amaretto, Weinbrand, Rum, etc. Unter Rühren (in einem sehr weiten Topf) dünsten bis die Birnen nicht mehr hart aber noch bissfest sind, dann abgießen, Flüssigkeit auffangen. Mürbteigboden: 200g Mehl 50g geriebene Mandeln 125g Zucker, kann auch zum Teil oder zur Gänze Demerara Zucker […]
3 Eier 200 ml Öl 200 ml Milch 2 TL Vanillezucker 250g Staubzucker 50g Backkakao 1 Pck. Puddingpulver Sahne oder Schokolade 1 TL Backpulver 1 TL Natron ½ TL Salz 200g Mehl (ev. 100g klein gehackte Milchschokolade) Rohr auf 150° vorheizen. Eier, Schlagobers, Sauerrahm, Zucker und Vanillezucker gut verrühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren. In […]
1-2 Zwiebel, gehackt 3 Zehen Knoblauch gepresst ½ Kilo Kalbs- Puten- oder Schweinefleisch 2,5 TL Salz ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen 1,5 Tassen Parboiled Reis 2 EL Paprikapulver, edelsüß und ev. etwas Chili 3 Tassen Wasser 1,5 Suppenwürfel 80-120g Gouda, gerieben Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann klein-würfelig geschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und […]
250g reifen Sauerteig (siehe Sauerteig) 500g Roggenmehl 330g Einkornmehl (oder Weizen) 1 TL ganzer Kümmel 1,5 TL gemahlener Kümmel 2 TL gemahlener Koriander ½ TL Fenchel ½ TL Anis 18g Salz 1 EL Honig 1 mittelgroße Kartoffeln gekocht und gepresst 500 ml warmes Wasser Kartoffeln schälen und noch warm pressen, mit Honig und etwas Wasser […]
I. Sauerteig zum ersten Mal ansetzen: Grundsätzlich: Sauerteig sollte nicht unangenehm sauer riechen, sonst ist er schlecht geworden. Angeblich wird Sauerteig aus handelsüblichem Weizenmehl nicht besonders gut, es wird empfohlen Mehle mit einer höheren Korngröße (höhere Nummernbezeichnung) und vorzugsweise Roggen zu verwenden, ich nehme Roggen Typ 960 (normales Roggenmehl). Alle Angaben im Folgenden sind ungefähre […]
500g Kletzen 100g Datteln 150g Dörrpflaumen 250g Rosinen 100g Haselnüsse, halbiert bis geviertelt 100g Walnüsse, halbiert Über Nacht einweichen in: Schale und Saft von 2 Bio-Orangen Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 750 ml Birnensaft 5 EL Honig 100ml Williams und Gewürzmischung (alles gemahlen oder gemeinsam im Mörser vermahlen, Mengenangabe für gemahlene Gewürze, sonst gemahlenes Ergebnis […]