• 250g reife Bananen (ca. 2 große)
• 160g Rohrzucker
• 100g Öl (neutrales, Mais, Raps oder Erdnuss)
• 150g Salzerdnüsse
• 250g Mehl
• 3 große Eier
• 1TL Zimt
• 150ml Buttermilch
• 2TL Vanillezucker
• 1/2 Pck. Natron

• 100g kalte Butter
• 100g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 120g Mehl
• 50g Hafermark (zerkleinerte Haferflocken)

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Rohrzucker und Öl verrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Die Erdnüsse hacken und mit den übrigen Zutaten unterrühren.Ich verwende für Muffins lieber Natron, weil es einen sog. Nachtrieb hat, das heißt im Gegensatz zu Backpulver beginnt es nicht sofort zu reagieren sondern erst bei 50°. Dadurch haben die Muffins Zeit an der Oberfläche schon fest zu werden, bevor sie sich zu heben beginnen und die Muffins werden eher kuppelförmig und nicht flach.

Für die Streussel Butter, Zucker, Zimt, Mehl und Hafermark verkneten, eventuell noch einmal kaltstellen bevor man sie auf die Muffins verteilt, dann krümeln sie besser.

Den Teig auf ca. 25 Muffinförmchen verteilen, Streussel darüber geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-Unterhitze 30 Minuten backen.

Tagged with: Kuchen | Muffins

Categorised as: Kochen | Meine Rezepte