a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
400g Roggen-Sauerteig 600g Weizenmehl 250g warme Milch 1 EL Muscovado-Zucker 2 TL Salz 100ml Olivenöl 1/2 TL Schwarzkümmel 1/4 TL Sternanis 1/2 TL Anis 1/3 TL Rosmarin 1 gestr. TL Koriander 1-2 Blätter Salbei 1 gestr. TL Anis Die Milch erwärmen und den Zucker darin auflösen. Alle Zutaten mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen […]
400g Sauerteig ev. 1 Pck. Trockengerm (der Teig wird sehr schwer und dicht) 350g Vollkornmehl oder Hafer 300g Weizen- oder Roggenmehl ev. 2 EL nicht zu dunkles Backmalz (z.B. Gerstenmalz, reines Malz ist z.B. auch der Kathreiner Mazkaffee, davon aber nur 1 EL verwenden, weil sehr dunkel geröstet) 100-150g kandierte Mango (gibts sehr günstig bei […]
500g fertigen Roggensauerteig (siehe Sauerteig) 800g Roggenvollkornmehl ca. 500ml warmes Wasser 1 große gekochte Kartoffel 2 Karotten 2 Äpfel ev. Radiesschen oder Zuccini 4 TL Salz 1 EL Honig 3 TL Kümmel 2 TL Fenchel 2 TL Anis 2 TL Koriander ½ TL Pfeffer 1/2 TL Piment 1 Msp. Kardamom ev. 1-2 Blätter Salbei ev. […]
250g reifen Sauerteig (siehe Sauerteig) 500g Roggenmehl 330g Einkornmehl (oder Weizen) 1 TL ganzer Kümmel 1,5 TL gemahlener Kümmel 2 TL gemahlener Koriander ½ TL Fenchel ½ TL Anis 18g Salz 1 EL Honig 1 mittelgroße Kartoffeln gekocht und gepresst 500 ml warmes Wasser Kartoffeln schälen und noch warm pressen, mit Honig und etwas Wasser […]
I. Sauerteig zum ersten Mal ansetzen: Grundsätzlich: Sauerteig sollte nicht unangenehm sauer riechen, sonst ist er schlecht geworden. Angeblich wird Sauerteig aus handelsüblichem Weizenmehl nicht besonders gut, es wird empfohlen Mehle mit einer höheren Korngröße (höhere Nummernbezeichnung) und vorzugsweise Roggen zu verwenden, ich nehme Roggen Typ 960 (normales Roggenmehl). Alle Angaben im Folgenden sind ungefähre […]