• 250g reifen Sauerteig (siehe Sauerteig)
• 500g Roggenmehl
• 330g Einkornmehl (oder Weizen)
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1,5 TL gemahlener Kümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• ½ TL Fenchel
• ½ TL Anis
• 18g Salz
• 1 EL Honig
• 1 mittelgroße Kartoffeln gekocht und gepresst
• 500 ml warmes Wasser

Kartoffeln schälen und noch warm pressen, mit Honig und etwas Wasser pürieren. Mehl und Gewürze vermischen, mit Sauerteig und der Honig-Kartoffelmischung und dem restlichen warmen Wasser mit den Knethaken gut verkneten, dann abgedeckt im Warmen gehen lassen (1/2-1 Stunde reicht). Dann in zwei Teile teilen, auf einem mit Backpapier belegten Blech 2 Laibe formen und gut bemehlen, wieder warm gehen lassen bis sie ca. ⅓ aufgegangen sind, nicht länger.Das Rohr auf 250° Ober-Unterhitze vorheizen, einen hitzebeständigen Topf mit ca. ¼ l Wasser hineinstellen.Wenn das Brot aufgegangen ist, an der Oberseite einschneiden, ins Rohr geben (nicht offenstehen lassen). Nach 2 Minuten auf 200° hinuter drehen, dann noch 40-45 Minuten backen.

Variante 2 (meine liebste Version):

• 500g Sauerteig
• 800g Roggenmehl oder Roggenvollkornmehl
• ca. 400ml warmes Wasser
• 1 EL Honig
• 3 TL Salz
• 2 TL Koriander
• 3 TL Kümmel
• ev. 1 TL Schwarzkümmel
• 1 TL Anis
• 2 TL Fenchel
• 1 mittelgroße Kartoffel (nicht unbedingt nötig, hält aber das Brot gut feucht)
• ev. 2-3 EL Backmalz (verbessert die Triebkraft und sorgt für eine schönere Kruste)

Kartoffel kochen und mit dem Wasser pürieren, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 1/2 -1 Stunde gehen lassen, dann 2 Brote formen, einschneiden (nur anritzen) und erneut im Warmen ca. 1 Stunde (max. um 1/3) gehen lassen.

Mit sehr fester Kruste: Im vorgeheizten Rohr bei 250° Ober-Unterhitze mit einem Topf mit 1/4 L Wasser (am Besten vor dem Blech-Einschieben kochendes Wasser in den Topf gießen) 5-10 Minuten backen, dann auf 200° herunterschalten. Insgesamt 60 Minuten backen (an der Unterseite des Brotes klopfen, wenn es bis innen durch ist, klingt es hohl), ev. ist Abdecken mit Alufolie nötig, die letzten 10 Minuten kann das Rohr auch schon ausgeschaltet werden.

Für weniger Kruste: bei 250° ins Rohr geben, sofort auf 200° herunterschalten, 50 Minuten backen, dann das Rohr ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im warmen Rohr lassen, ebenfalls mit Wassertopf.

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