a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
300g Mehl, griffig 1/3 TL Salz 2 EL Öl 1 Ei 30-50ml Wasser 1/2 L Milch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 200g Zucker 1/2 TL Salz 75g Butter 1 Pck. Oetker Finesse Zitrone oder die Schale von einer Zitrone 1/2 TL Zimt 200g Grieß 3 Eier 800g Rhabarber, in 1-2cm-Scheiben geschnitten 50g Butter, flüssig […]
100g Zucker, braun 80g Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker) 3 Eier 75g Walnüsse 75g Mandlen 150g Semmelbrösel (der Teig soll den Saft der Äpfel zur Gänze aufnehmen können) ½ TL Salz 300g Mehl griffig 1 TL Zimt ½ TL Nelken 200ml Öl 1Pck. Vanillezucker 1 TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Aus allen Zutaten einen festen […]
Die Mengenangaben sind für eine sehr große und hohe Torte, und können für einen 26er Tortenring und eine normal-hohe Tortenmanschette sicher um 1/3 bis die Hälfte halbiert werden. Die Backzeit danach bemessen, ob der Teig schon zur Gänze hochgegangen ist, wenn das der Fall ist: Nadelstich-Probe. 10 Eiweiß (ich habe die Torte als Eiweißverwertungskuchen gemacht, […]
500g Mehl, griffig 125ml Öl 2 Eier 100g Zucker, braun (Rohrzucker) 1/2 TL Salz 1 Flakon Vanillearoma (1 TL) oder 1-2 Pck. Vanillin 1 1/2 Pck. Germ (der Teig ist sehr schwer) 75ml warme Milch Alles gut verkneten ( so lange bis sich der Teigklumpen von der Schüssel löst) und in der Schüssel, mit einem […]
Nussmasse: 200g Mandeln 100g Zucker 2 EL Semmelbrösel 1 EL Mehl Prise Salz 1/2 TL Zimt 1 gestr. Tl. Backpulver 100ml Eierlikör 150ml Milch 1 Ei 100 grob geraspelte Schokolade Die Mandeln gemeinsam mit den Bröseln und dem Zucker vorsichtig (ständig rühren!) anrösten, dann vom Herd nehmen, mit Milch und Eierlikör aufgießen. Nach dem Abkühlen […]
~ für Ei-freies Tiramisu die Dotter ersatzlos weglassen, und das Eiweiß durch 400ml Schlagobers ersetzen, die Gelatinemenge bleibt gleich ~ 400g Savoiardi (die dicken italienischen Biskotten, gibts eigenlich überall) 400ml starker Espresso 100ml Amaretto 100ml Rum (Inländer-Rum, 38%) 25g Kakao (Bensdorp)* 120g Zucker 3 Blätter Gelatine Den Zucker im noch warmen Kaffee auflösen, Kakao und Alkohol […]
400g Nudeln (Muschelnudeln, Farfalle oder Fusilli) 2 Dosen Tunfisch (natur oder in Öl) 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 150 ml Obers 100ml Milch oder Kaffeemilch (oder statt Milch+Obers 250 ml Cremefine oder Obers) 3 große Eier 1 gehäufter TL Mehl 100ml Wasser 1 Rindssuppenwürfel 1/2-1 TL Salz 1 gestr. TL Pfeffer Tunfisch, Zwiebel und Knoblauch […]
100g Haselnüsse, gerieben 150g Zucker, weiß oder braun 175ml Milch 50-100g Kuvertüre, Vollmilch 2 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt 50ml Milch, Kondensmilch, Obers, etc. ev. noch etwas Butter zusätzlich ev. 3 TL Caro-Kaffee ev. etwas Milchpulver für “Vollmilch”-Geschmack Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren schön goldbraun rösten, dann in der Kaffeemühle so fein […]
Topfengermteig: 200g Topfen 2 Eier 150ml Öl (neutrales, z.B. Raps, Maiskeimöl, etc.) 150g Zucker 350g griffiges Mehl 1/2 TL Salz 1 TL Zitronenschale 1 Pck. Trockenhefe Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, dann abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (min. 1/2 Stunde). Mohnfüllung: 200g Mohn, gemahlen 75g Mandeln, gemahlen 50g Semmelbrösel 200ml Milch […]
Mandelnougat (Gianduja) 200g ganze Mandeln (geschält oder ungeschält) 200g Zucker + 200 ml Wasser (für weicheres Nougat 300 ml) 1-150g Bitterschokolade oder weiße Schokolade, etc. ev. Vanillezucker, Orangenschale, Amaretto Die Mandeln, falls sie ungeschält sind, in Wasser kochen, bis die Schale sich abzulösen beginnt und Runzeln zeigt. Dann abschrecken und auskühlen lassen. Anschließend die Mandeln […]