Kletzenbrot
- 500g Kletzen
- 100g Datteln
- 150g Dörrpflaumen
- 250g Rosinen
- 100g Haselnüsse, halbiert bis geviertelt
- 100g Walnüsse, halbiert
Über Nacht einweichen in:
- Schale und Saft von 2 Bio-Orangen
- Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 750 ml Birnensaft
- 5 EL Honig
- 100ml Williams
und Gewürzmischung (alles gemahlen oder gemeinsam im Mörser vermahlen, Mengenangabe für gemahlene Gewürze, sonst gemahlenes Ergebnis abschätzen):
- ¼ TL Fenchel
- ¼ TL Kümmel
- ¾ TL Zimt
- ½ TL Salz
- ½ TL Nelken
- ¾ TL Anis
- ½ TL Koriander
- ¼ – ½ TL Piment
- (ev. noch Ingwer)
- 200g Sauerteig
- 800g Roggenmehl
1 Stunde gehen lassen, dann drei lange Laibe formen und noch ½ – ¾ Stunde gehen lassen.180° Ober-Unterhitze mit Wassertopf, 70 Minuten, noch 10 Minuten im ausgeschalteten Rohr stehen lassen.Das Kletzenbrot wird erst fest wenn es ganz ausgekühlt ist, eventuell mit Staubzucker bestreuen.Angeblich soll Kletzenbrot min. 10 Tage ziehen, und im Keller in Alufolie gewickelt 3 Monate haltbar sein.
Categorised as: Kochen | Meine Rezepte