a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
100g Zucker, braun 80g Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker) 3 Eier 75g Walnüsse 75g Mandlen 150g Semmelbrösel (der Teig soll den Saft der Äpfel zur Gänze aufnehmen können) ½ TL Salz 300g Mehl griffig 1 TL Zimt ½ TL Nelken 200ml Öl 1Pck. Vanillezucker 1 TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Aus allen Zutaten einen festen […]
Liptauer: (ev. 1-2 EL Butter) 250g Topfen (20-40%) 1 EL Sauerrahm 2 Handvoll gehackter Schnittlauch 3 süß-saure Essiggurken 2 Zehen Knoblauch, gepresst 1/2 Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Paprika 1/2 EL Tomatenmark (Tube) 1/2 EL süßer Senf, z.B. Sarepter 1/2 EL Paprikapulver 1 Msp. Chili/ Cayenne-Pfeffer 1 gestr. TL Salz 1/2 TL bunter Pfeffer (ev. 2 […]
200g Mehl 1 Ei Prise Salz 1/8 L Wasser 1 EL Öl Alles zu einem Strudelteig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und im Kühlschrank ruhen lassen. Mohnfülle: 200g gemahlener Mohn 50g Brösel 100 Mandeln 50g Butter 150g Zucker ½ TL Salz 2 TL Vanillezucker 1 TL Zimt 250ml Milch 50ml Rum 1 Ei Saft ½ […]
Plunderteig: (mit gekauftem gehts natürlich viel schneller) 500g Mehl 1 gestr. TL Salz 100g Zucker 1 Pck Trockengerm ¼ L warme Milch 50g Butter zum tourieren Nussfülle: 200g Haselnüsse 200g Walnüsse 200g Zucker 100g Brösel 2 Eier 125ml Sauerrahm, oder hälfte S-Rahm, Hälfte Obers oder Kaffeemilch 125 ml Milch Saft und Schale 1/2en Zitrone 1,5 […]
500g Kartoffeln, mehlig 100g Grieß 150g Mehl 1/2 TL Salz 30g flüssige Butter 3 Eier Die gekochten Kartoffeln pressen und mit den restlichen Zutaten verkneten, in 8-10 Stücke teilen. Haschee: 400g bunt gemischte Wurstreste 1 EL Schmalz oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 2 TL Petersil 2 TL Majoran 1/2 TL Salz 1/2 […]
400g Roggen-Sauerteig 600g Weizenmehl 250g warme Milch 1 EL Muscovado-Zucker 2 TL Salz 100ml Olivenöl 1/2 TL Schwarzkümmel 1/4 TL Sternanis 1/2 TL Anis 1/3 TL Rosmarin 1 gestr. TL Koriander 1-2 Blätter Salbei 1 gestr. TL Anis Die Milch erwärmen und den Zucker darin auflösen. Alle Zutaten mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen […]
500g fertigen Roggensauerteig (siehe Sauerteig) 800g Roggenvollkornmehl ca. 500ml warmes Wasser 1 große gekochte Kartoffel 2 Karotten 2 Äpfel ev. Radiesschen oder Zuccini 4 TL Salz 1 EL Honig 3 TL Kümmel 2 TL Fenchel 2 TL Anis 2 TL Koriander ½ TL Pfeffer 1/2 TL Piment 1 Msp. Kardamom ev. 1-2 Blätter Salbei ev. […]
350g Zucker, Kandiszucker oder braunen Zucker 100ml Orangensaft und Schale einer Orange Saft und Schale einer Limette 50ml Inländer-Rum 38% 200g Marzipan 200g fein gehackten Datteln 100g fein gehackten Rosinen 200g geriebenen Mandeln 100g gestiftelte Mandeln 200g geriebene Walnüsse 100g grob gehackte Walnüsse 4 Eier Den Zucker in Zitronen-, Orangensaft und Rum völlig auflösen (kann […]
ein Stück Rindfleisch im Ganzen (Beiried, mit Fettschicht) Die Fettschicht des Rindfleischs rautenförmig einschneiden – aber nicht zu tief, das Fleisch selbst sollte nicht angeschnitten werden. Anschließend (wichtig: noch vor dem Würzen!) rundherum in Butterschmalz, zur Not auch in hocherhitzbarem Öl gut braun anbraten. Das Fleischstück dann mit der Kräuterpaste einreiben und mit der Fettseite […]
2 Blätterteig-Teigblätter 2 Pck. Qimiq Vanille 2 Becher Schlagobers 200g Staubzucker 4 TL Vanillezucker 4 TL Zitronensaft 4 EL Inländer-Rum 200g Marmelade (Johannisbeere, Himbeere, Ribisel oder Marille), bei Marmelade mit Fruchtstücken etwas mehr 3 1/2 EL Zitronensaft 5 EL Staubzucker Den Blätterteig nach Packungsanleitung goldbraun backen, wenn er beginnt aufzugehen mit einer Gabel einstechen – […]
800g Rindsschnitzelfleisch 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 150g Sellerie 150g Karotten 2 leicht gehäufte EL Mehl 1/4 L Rotwein 3/8 L Rindssuppe (3/8L Wasser+2 Rindssuppenwürfel) 150ml Cremefine oder Schlagobers 2 EL Apfelessig 5 Wacholderbeeren 1 TL ganze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Thymian 2 Nelken, ganz 1 TL Dijonsenf 50g Dörrpflaumen 20g Rosinen 1 […]
Topfenknödel: 50g Butter 250g Topfen 40g Zucker 150 Grieß 70g Mehl 1 Prise Salz 2 Eier, getrennt Die Butter flaumig rühren, Topfen, Eidotter, Grieß, Zucker, Mehl und Salz unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unterheben und die Masse im Kühlschrank mindestens ½ Stunde ziehen lassen.Dann Nockerl oder Knödel formen (auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle […]
Kartoffelteig aus einem Sackerl Kartoffelpüreepulver (siehe schnelles Kartoffelteigrezept) zusammenkneten und zum durchziehen beiseite stellen (Besser schmeckt natürlich immer ordenlicher Kartoffelteig, siehe hier). 400g Wurstreste, gemischt 2 TL Petersil 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 EL Öl oder Schmalz ½ TL Pfeffer 1/2 TL Salz, je nach verwendeten Wurstresten 2 TL Majoran 1 Ei Zwiebel und […]
1-2 Zwiebel, gehackt 3 Zehen Knoblauch gepresst ½ Kilo Kalbs- Puten- oder Schweinefleisch 2,5 TL Salz ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen 1,5 Tassen Parboiled Reis 2 EL Paprikapulver, edelsüß und ev. etwas Chili 3 Tassen Wasser 1,5 Suppenwürfel 80-120g Gouda, gerieben Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann klein-würfelig geschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und […]
250g reifen Sauerteig (siehe Sauerteig) 500g Roggenmehl 330g Einkornmehl (oder Weizen) 1 TL ganzer Kümmel 1,5 TL gemahlener Kümmel 2 TL gemahlener Koriander ½ TL Fenchel ½ TL Anis 18g Salz 1 EL Honig 1 mittelgroße Kartoffeln gekocht und gepresst 500 ml warmes Wasser Kartoffeln schälen und noch warm pressen, mit Honig und etwas Wasser […]
I. Sauerteig zum ersten Mal ansetzen: Grundsätzlich: Sauerteig sollte nicht unangenehm sauer riechen, sonst ist er schlecht geworden. Angeblich wird Sauerteig aus handelsüblichem Weizenmehl nicht besonders gut, es wird empfohlen Mehle mit einer höheren Korngröße (höhere Nummernbezeichnung) und vorzugsweise Roggen zu verwenden, ich nehme Roggen Typ 960 (normales Roggenmehl). Alle Angaben im Folgenden sind ungefähre […]
500g Kletzen 100g Datteln 150g Dörrpflaumen 250g Rosinen 100g Haselnüsse, halbiert bis geviertelt 100g Walnüsse, halbiert Über Nacht einweichen in: Schale und Saft von 2 Bio-Orangen Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 750 ml Birnensaft 5 EL Honig 100ml Williams und Gewürzmischung (alles gemahlen oder gemeinsam im Mörser vermahlen, Mengenangabe für gemahlene Gewürze, sonst gemahlenes Ergebnis […]
Teig für 2 Strudel: 700g Mehl, universal 80g Zucker ½ TL Salz 2 Pck. Trockengerm 1 EL Vanillezucker (mit echter Vanille) 1 Sackerl Oetker Zitronenzesten oder Schale von 1 Bio-Zitrone 100g Butter 300 ml Milch 2 Eier Die trockenen Zutaten vermischen, Milch mit Butter erwärmen (nur so weit, dass die Butter zergeht). Milch mit Butter, […]
4-500g Faschiertes (gemischt = Rindfleisch+Schweinefleisch, oder nur Rindsfaschiertes) 2 EL Sauerrahm oder Topfen 50g Knödelbrot 50g Semmelbrösel 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 3 Eier 50g Mehl 1,2-2 TL Salz ½ TL Kümmel ½ TL Cumin 1 TL bunter Pfeffer 1 TL Chillipulver (aromatisch, nicht zu scharf) 1 TL Majoran ½ TL Thymian 1 EL […]
Germteig aus: 500g Mehl 0,3L warmem Wasser ½ TL Salz 1 TL Zucker 1 Pck. Trockengerm 1 Schuss Öl 3 große Zwiebeln 300g Speck oder Knoblauchspeck 2 Becher Creme Fraiche Salz, frisch gemahlener Pfeffer Den Teig gehen lassen, am besten 2x wieder zusammenkneten und erneut gehen lassen. Dann in 2 Teile teilen, auf Backpapier […]