a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
Boden: 100g Hafermehl, Hafermark, zu Mehl gemahlene Haferflocken, o.Ä. 50g ganze Haferflocken (Hafermark- und Flocken können auch durch 150g zu Bröseln gemahlene Haferflockenkekse ersetzt werden – dann statt 70g nur 30g Zucker und nur 1/3 TL Salz verwenden) 100g Mehl 70g Butter, flüssig 70g Zucker, braun (z. B. Demerara, Muscovado, …) 1 gestr. TL Salz ⅓ […]
800g Rindsschnitzelfleisch 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 150g Sellerie 150g Karotten 2 leicht gehäufte EL Mehl 1/4 L Rotwein 3/8 L Rindssuppe (3/8L Wasser+2 Rindssuppenwürfel) 150ml Cremefine oder Schlagobers 2 EL Apfelessig 5 Wacholderbeeren 1 TL ganze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Thymian 2 Nelken, ganz 1 TL Dijonsenf 50g Dörrpflaumen 20g Rosinen 1 […]
150g Butter 100g Schokolade, 85% Kakao (z.B. Lindt) 100g Schokolade, 55% Kakao (z.B. Zartbitter-Kuvertüre) 1 TL Vanilleextrakt (1 Fläschchen Dr. Oetker Butter-Vanille) 1 TL Salz 25g Backkakao (z.B. Bensdorp) 40g Mehl 40g Stärke (z.B. Maizena) 200g Zucker 300g geriebene Mandeln 250g Sauerrahm 250ml Eierlikör 4 Eier 1 TL Natron 1 TL Backpulver Butter und Schokolade […]
1kg Quitten, geschält (Kerngehäuse und die harten Steinzellen rundherum ausschneiden) und in Spalten geschnitten (also ca. 800g) – außerhalb der Quittenzeit gingen auch z.B. Birnen 300ml Orangensaft 100ml Whiskey 150g Zucker 2 TL getrocknete, gemahlene Orangenschale (am besten richtige Orangenschale, oder z.B. Finesse von Oetker) 1 TL Vanilleextrakt od. 1 Pck. Bourbon Vanillezucker Die Quitten […]
6-8 Birnen, geachtelt ¼ l Wasser 1 TL Vanillezucker ½ TL Zimt 2 EL Amaretto, Weinbrand, Rum, etc. Unter Rühren (in einem sehr weiten Topf) dünsten bis die Birnen nicht mehr hart aber noch bissfest sind, dann abgießen, Flüssigkeit auffangen. Mürbteigboden: 200g Mehl 50g geriebene Mandeln 125g Zucker, kann auch zum Teil oder zur Gänze Demerara Zucker […]
500g Kletzen 100g Datteln 150g Dörrpflaumen 250g Rosinen 100g Haselnüsse, halbiert bis geviertelt 100g Walnüsse, halbiert Über Nacht einweichen in: Schale und Saft von 2 Bio-Orangen Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 750 ml Birnensaft 5 EL Honig 100ml Williams und Gewürzmischung (alles gemahlen oder gemeinsam im Mörser vermahlen, Mengenangabe für gemahlene Gewürze, sonst gemahlenes Ergebnis […]
(als Hauptgericht oder Beilage zu z.B. Schweinsmedaillions) Strudelteig aus: 1 Ei 300g Mehl Salz 2 EL Öl (Wasser nach Bedarf) Füllung: 1 Hokaido-Kürbis 2 Knoblauchzehen gepresst 1 große Zwiebel Öl 100g Knoblauchspeck Suppenwürfel Wasser Salz, Pfeffer Cumin, Chillipulver, Paprikapulver 100g Grieß 4 EL Sauerrahm zum Bestreichen: 2 gepresste Knoblauchzehen 1 TL Salz 2 EL Öl […]