a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
(mit dreierlei Füllung) Teig: 300g Mehl 2 Eier 3 EL Öl 6 EL Wasser ½ TL Salz Faschiertes: 500g Faschiertes 2 EL Brösel 2 EL Sauerrahm 1 TL Salz Pfeffer 2 Zehen Knoblauch Kraut: ¼ Kopf Kraut 1 EL Öl 2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer, Kümmel Kren: ½ Glas geriebenen Kren 2 EL Creme Fraiche […]
8 Palatschinken 4 Eier, getrennt 500g Topfen 1 gehäufter EL Maizena oder andere Speisestärke 1 EL Grieß 50g Zucker 50g Rosinen 1-2 EL Rum 1 EL Vanillezucker Abgeriebene Zitronenschale von ½-1 Zitrone ⅛L Milch 1 TL Maizena 1 EL Zucker Das Rohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Eiweiß steif schlagen, in einer zweiten Schüssel Dotter […]
Bolognese-Sauce (siehe Rezept) 1 Packung geriebenen Pizzakäse (250g) 8 EL geriebenen Parmesan Béchamel aus 80g Mehl (siehe Rezept) 9 Palatschinken 4 EL geriebenen Pizzakäse und 4 EL geriebenen Parmesan in die Bechamelsauce rühren, 4 EL Parmesan zum restlichen Pizzakäse mischen.Eine tiefe, große runde Pfanne verwenden (nicht beschichtet, backrohrtauglich), ca. 10 cm. hoch, oder eine runde […]
Joghurtdressing: 5 EL Joghurt 2 EL Öl 3 EL Balsamico oder anderer Essig 1 TL Salz 1 gepresste Knoblauchzehe ev. 1-2 TL süßer Senf 1 TL Zucker Honig-Senf-Dressing:(Für ca. 600ml, ich mache Dressing meistens auf Vorrat und bewahre es in einer Pet-Flasche im Kühlschrank auf) 50g Honig 40g süßer Senf, z.B. Sarepter 30g Dijon-Senf 150g […]
(ca. 16 Stück) 250g Mehl Prise Salz 4 Eier 250 ml Milch 400 ml Mineral mit viel Kohlensäure ¼ TL Backnatron(Natron) oder Backpulver 100g Butter Mehl, Salz und Eier verrühren, Milch langsam einrühren so dass keine Klumpen entstehen, dann Natron dazugeben, am Schluss langsam das Mineral unterheben. Der Teig sollte 15 Minuten ruhen können, damit […]
80g Mehl 800ml Milch 80g Butter 1 großer TL Salz ½ TL frisch gemahlenerPfeffer 2 Prisen Muskat Mehl mit 1/4l Milch glattrühren, bis wirklich keine Klumpen mehr da sind, dann Butter zugeben, vorsichtig erwärmen, dann nur langsam die restliche Milch zugeben, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen bis die Konsistenz schön geschmeidig ist, würzen. […]
Strudelteig aus 300g Mehl 1 Ei 2 EL Öl Salz Wasser nach Bedarf Fülle: min. 6 große Äpfel Rosinen Rum Zucker Zimt Streusel: 100g Mehl 100g Butter 100g ganze Walnüsse 50g Zucker Prise Salz Den Strudelteig im Kühlschrank ruhen lassen, in 3 Teile teilen, auf die Größe eines tiefen kleinen Backbechs (20×30) ausziehen. Das Blech […]
(Auch für Lasagne) 2 Knoblauchzehen (ev. 100g Speck und 1 Zwiebel) 100g Sellerie 2 Karotten fein schneiden und mit 400g Faschiertem (Rind oder gemischt) anbraten. (ev. mit Weiß- oder Rotwein Aufgießen) 2-3 EL Tomatenmark aus der Tube ½ l Wasser + 1 Suppenwürfel 2 TL Oregano 1 TL Pfeffer 1 TL Majoran etw. Salbei 50g […]
5-6 große grüne Paprika 400g Faschiertes ½ Tasse Reis 1 Ei 1-2 EL Creme Fraiche/ Schlagobers ½ TL Cumin 1 TL Chilli 1 TL gemahlener bunter Pfeffer ca.2 TL Salz 1 EL Paprikapulver 1 TL Majoran Sauce: 100g Tomatenmark aus der Tube 1 großer Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1 Suppenwürfel Salz Den Reis mit doppelt […]
(als Hauptgericht oder Beilage zu z.B. Schweinsmedaillions) Strudelteig aus: 1 Ei 300g Mehl Salz 2 EL Öl (Wasser nach Bedarf) Füllung: 1 Hokaido-Kürbis 2 Knoblauchzehen gepresst 1 große Zwiebel Öl 100g Knoblauchspeck Suppenwürfel Wasser Salz, Pfeffer Cumin, Chillipulver, Paprikapulver 100g Grieß 4 EL Sauerrahm zum Bestreichen: 2 gepresste Knoblauchzehen 1 TL Salz 2 EL Öl […]
Germteig aus: 500g Mehl 0,3L warmem Wasser ½ TL Salz 1 TL Zucker 1 Pck. Trockengerm 1 Schuss Öl 3 große Zwiebeln 300g Speck oder Knoblauchspeck 2 Becher Creme Fraiche Salz, frisch gemahlener Pfeffer Den Teig gehen lassen, am besten 2x wieder zusammenkneten und erneut gehen lassen. Dann in 2 Teile teilen, auf Backpapier […]
Senf/ Honig- Allround-Sauce: 100g Ketchup 100g Sarepter 2 EL Worcestersauce 2 EL Sojasauce 1 EL Apfelessig 50g Honig ½ TL Cumin/ Kreuzkümmel 1 TL Oregano 1 TL Majoran 1 gestr. TL Chilipulver (aromatisch aber nicht zu scharf, z.B. Kotanyi) 1 TL bunter Pfeffer, gemahlen ev. noch ½ TL Salz 1 große Zwiebel, fein geschnitten 4 Zehen […]
Für 4 Personen: 225g Hartweizengrieß, in der Kaffeemühle oder im Zerkleinerer fein gemahlen 2 Eier oder 3 Dotter 2 TL Olivenöl 1/2 TL Salz wenig Wasser ev. 2 TL natürliche Lebensmittelfarbe verkneten, wenn sich der Teig zu größeren Bröseln zusammenklumpt zusammendrücken. Es soll ein geschmeidiger aber fester Teig werden. Den Teig 1 Stunde in Folie […]