Für 4 Personen:

• 225g Hartweizengrieß, in der Kaffeemühle oder im Zerkleinerer fein gemahlen
• 2 Eier oder 3 Dotter
• 2 TL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• wenig Wasser
• ev. 2 TL natürliche Lebensmittelfarbe

verkneten, wenn sich der Teig zu größeren Bröseln zusammenklumpt zusammendrücken. Es soll ein geschmeidiger aber fester Teig werden. Den Teig 1 Stunde in Folie (damit er nicht austrocknet) im Kühlschrank rasten lassen, dann mehrmals auf jeder Stufe durch die Nudelmaschine lassen oder mit dem Nudelholz ausrollen (in 2 Teilen). 15 x Ausrollen und zusammenklappen (braucht nicht unbedingt Mehl zum Ausrollen, wenn dann nur ganz wenig). Der Teig soll zum Schluss keine Grieß-Kügelchen mehr enthalten und an den Seiten nur mehr ganz wenig, oder gar nicht mehr einreißen. Meistens ist dazu mehr Feuchtigkeit nötig als die Eier liefern, daher bestreiche ich nach ein paar mal ausrollen den Teig vor dem Wieder-Zusammenfalten mit wenig Wasser (3-6 mal insgesamt).

Füllung mit Speck:

• 250g Knoblauchspeck fein Hacken,
• min. halb so viel fein geschnittenen Zwiebel dazu, dunkel anrösten, mit
• 1 EL Frischkäse natur mischen,
• Salz dazu, sehr intensiv lassen, muss die ganz Würze der Tascherl liefern.

Füllung mit Mangold:

• 4 große Blätter Mangold in feine kurze Streifen geschnitten, mit
• 2 großen Knoblauchzehen kurz weichdünsten
• (ev. in den ausgelassenen Speckschwarten) und mit
• min. 150g Frischkäse natur und
• Salz  mischen (auch sehr würzig).

Beide Füllungen reichen je für die halbe Menge des Teiges, sowohl für Ravioli als auch für Tortellini (bei Ravioli mehr Füllung hinein geben, genug Abstand zwischen den Hauferln lassen damit das Fett nicht verhindert dass der Teig zusammenhaftet).Vor dem Zusammendrücken die Ränder der Teigteile mit Wasser bestreichen, bei Ravioli ev. noch mit einer Gabel, etc. zusammendrücken, darauf achten, dass der Teig nirgends zu dick wird.

In viel Salzwasser ca. 7 Min. kochen (wenn der Teig auf 1-2mm ausgerollt war), in Butter schwenken.

Schnelle Parmesan-allround-Sauce (z.B. wenn mehrere Füllungen gleichzeitig serviert werden):

• Dunkle Einbrenn mit Rindssuppe löschen,
• 1 EL Frischkäse und
• 2-3 EL S-Rahm dazu,
• viel geriebenen Parmesan und
• frisch gemahlenen bunten Pfeffer.

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