a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
250g reife Bananen (ca. 2 große) 160g Rohrzucker 100g Öl (neutrales, Mais, Raps oder Erdnuss) 150g Salzerdnüsse 250g Mehl 3 große Eier 1TL Zimt 150ml Buttermilch 2TL Vanillezucker 1/2 Pck. Natron 100g kalte Butter 100g Zucker 1/2 TL Zimt 120g Mehl 50g Hafermark (zerkleinerte Haferflocken) Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Rohrzucker und Öl verrühren […]
Teig: 300g Mehl, glatt 2 EL Öl 1 Ei lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 1/8l, eher etwas mehr) Prise Salz Alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Strudelteig entsteht, der nicht klebt, sich aber feucht anfühlt (je weicher, desto besser).Dann den Strudelteig mit wenig Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet, und […]
Teig: 6 Eier, getrennt 240g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 180g Mehl Prise Salz Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter und Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis die Masse sehr hell geworden ist, und sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann Mehl und Schnee unterheben. In eine kleine quadratische Form oder eine große […]
375ml Wasser 100g Butter 100g Zucker Prise Salz 200g Mehl griffig Schale von 1 Zitrone oder Limette Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, das mit Stärke und Limettensaft vermischte Mehl einrühren und mit einem Löffel im Topf bewegen, so lange bis sich ein Teigklumpen und ein weißer Belag am Topfboden bildet. Dann auskühlen lassen und […]
250g Hafermark oder feine Haferflocken 50g Kokosflocken 30g Butter 1/2 TL Zimt 1/2 TL Salz 150g braunen Zucker 1 EL Caro-Kaffee (oder anderen Malzkaffee) Schale von 1/2 Zitrone oder 1/2 Pck. Oetker Finesse Zitrone Hafermark, Kokosflocken und Butter in einer beschichteten Pfanne vorsichtig (hell) goldbraun rösten, dann aus der Pfanne in eine Schüssel leeren und […]
300g Mehl, griffig 1/3 TL Salz 2 EL Öl 1 Ei 30-50ml Wasser 1/2 L Milch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 200g Zucker 1/2 TL Salz 75g Butter 1 Pck. Oetker Finesse Zitrone oder die Schale von einer Zitrone 1/2 TL Zimt 200g Grieß 3 Eier 800g Rhabarber, in 1-2cm-Scheiben geschnitten 50g Butter, flüssig […]
100g Zucker, braun 80g Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker) 3 Eier 75g Walnüsse 75g Mandlen 150g Semmelbrösel (der Teig soll den Saft der Äpfel zur Gänze aufnehmen können) ½ TL Salz 300g Mehl griffig 1 TL Zimt ½ TL Nelken 200ml Öl 1Pck. Vanillezucker 1 TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Aus allen Zutaten einen festen […]
Die Mengenangaben sind für eine sehr große und hohe Torte, und können für einen 26er Tortenring und eine normal-hohe Tortenmanschette sicher um 1/3 bis die Hälfte halbiert werden. Die Backzeit danach bemessen, ob der Teig schon zur Gänze hochgegangen ist, wenn das der Fall ist: Nadelstich-Probe. 10 Eiweiß (ich habe die Torte als Eiweißverwertungskuchen gemacht, […]
500g Mehl, griffig 125ml Öl 2 Eier 100g Zucker, braun (Rohrzucker) 1/2 TL Salz 1 Flakon Vanillearoma (1 TL) oder 1-2 Pck. Vanillin 1 1/2 Pck. Germ (der Teig ist sehr schwer) 75ml warme Milch Alles gut verkneten ( so lange bis sich der Teigklumpen von der Schüssel löst) und in der Schüssel, mit einem […]
Nussmasse: 200g Mandeln 100g Zucker 2 EL Semmelbrösel 1 EL Mehl Prise Salz 1/2 TL Zimt 1 gestr. Tl. Backpulver 100ml Eierlikör 150ml Milch 1 Ei 100 grob geraspelte Schokolade Die Mandeln gemeinsam mit den Bröseln und dem Zucker vorsichtig (ständig rühren!) anrösten, dann vom Herd nehmen, mit Milch und Eierlikör aufgießen. Nach dem Abkühlen […]
Topfengermteig: 200g Topfen 2 Eier 150ml Öl (neutrales, z.B. Raps, Maiskeimöl, etc.) 150g Zucker 350g griffiges Mehl 1/2 TL Salz 1 TL Zitronenschale 1 Pck. Trockenhefe Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, dann abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (min. 1/2 Stunde). Mohnfüllung: 200g Mohn, gemahlen 75g Mandeln, gemahlen 50g Semmelbrösel 200ml Milch […]
Mandelnougat (Gianduja) 200g ganze Mandeln (geschält oder ungeschält) 200g Zucker + 200 ml Wasser (für weicheres Nougat 300 ml) 1-150g Bitterschokolade oder weiße Schokolade, etc. ev. Vanillezucker, Orangenschale, Amaretto Die Mandeln, falls sie ungeschält sind, in Wasser kochen, bis die Schale sich abzulösen beginnt und Runzeln zeigt. Dann abschrecken und auskühlen lassen. Anschließend die Mandeln […]
300g Erdbeeren 100g Rohrzucker 20g Stärke (Maizena) 1 TL Zitronenschale 4 EL Zitronensaft 300g geschnittene Erdbeeren 300g Erdbeeren mit dem Zucker pürieren, die Stärke, Zitronenschale und Saft einrühren und das Ganze vorsichtig unter ständigem Rühren aufkochen bis das Ganze eingedickt ist, nicht mehr mehlig schmeckt und glasig geworden ist. Das dauert ca. 2 Minuten. Dann […]
Boden: 50g flüssige Butter 70g Butterkekse 70g Kokosflocken 50g Rohrzucker 100ml Milch Prise Salz Die Butterkekse in einem (möglichst robusten) Gefriersackerl mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zertrümmern. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer Springform (mit oder ohne Backpapier) streichen. Füllung: 250g Topfen 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe 250g Sauerrahm 100g […]
Mürbteigboden: 200g Mehl 120g kalte Butter 1 Ei 1/2 TL Salz 60g Zucker Alles rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Folie packen und zum Rasten in den Kühlschrank legen. Das Rohr auf 200° vorheizen. Brandteig: 250g Mehl 1/2 TL Salz 80g Zucker 2 TL Vanillezucker 140g Butter 500ml Wasser 1/2 TL Backpulver 6 Eier 100g […]
Boden: 100g Hafermehl, Hafermark, zu Mehl gemahlene Haferflocken, o.Ä. 50g ganze Haferflocken (Hafermark- und Flocken können auch durch 150g zu Bröseln gemahlene Haferflockenkekse ersetzt werden – dann statt 70g nur 30g Zucker und nur 1/3 TL Salz verwenden) 100g Mehl 70g Butter, flüssig 70g Zucker, braun (z. B. Demerara, Muscovado, …) 1 gestr. TL Salz ⅓ […]
150g Butter 100g Schokolade, 85% Kakao (z.B. Lindt) 100g Schokolade, 55% Kakao (z.B. Zartbitter-Kuvertüre) 1 TL Vanilleextrakt (1 Fläschchen Dr. Oetker Butter-Vanille) 1 TL Salz 25g Backkakao (z.B. Bensdorp) 40g Mehl 40g Stärke (z.B. Maizena) 200g Zucker 300g geriebene Mandeln 250g Sauerrahm 250ml Eierlikör 4 Eier 1 TL Natron 1 TL Backpulver Butter und Schokolade […]
1kg Quitten, geschält (Kerngehäuse und die harten Steinzellen rundherum ausschneiden) und in Spalten geschnitten (also ca. 800g) – außerhalb der Quittenzeit gingen auch z.B. Birnen 300ml Orangensaft 100ml Whiskey 150g Zucker 2 TL getrocknete, gemahlene Orangenschale (am besten richtige Orangenschale, oder z.B. Finesse von Oetker) 1 TL Vanilleextrakt od. 1 Pck. Bourbon Vanillezucker Die Quitten […]
Boden: 200g Kekse (Leibniz Butterkekse, Vollkorn) 70g Zucker, braun 100g flüssige Butter ⅓ TL Zimt ½ TL Salz 5 EL Wasser Die Kekse in einem Gefriersackerl gut zu Bröseln zermahlen, dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine (nur am Boden) mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen ca. 2 cm […]
6-8 Birnen, geachtelt ¼ l Wasser 1 TL Vanillezucker ½ TL Zimt 2 EL Amaretto, Weinbrand, Rum, etc. Unter Rühren (in einem sehr weiten Topf) dünsten bis die Birnen nicht mehr hart aber noch bissfest sind, dann abgießen, Flüssigkeit auffangen. Mürbteigboden: 200g Mehl 50g geriebene Mandeln 125g Zucker, kann auch zum Teil oder zur Gänze Demerara Zucker […]