• 300g Erdbeeren
• 100g Rohrzucker
• 20g Stärke (Maizena)
• 1 TL Zitronenschale
• 4 EL Zitronensaft
• 300g geschnittene Erdbeeren

300g Erdbeeren mit dem Zucker pürieren, die Stärke, Zitronenschale und Saft einrühren und das Ganze vorsichtig unter ständigem Rühren aufkochen bis das Ganze eingedickt ist, nicht mehr mehlig schmeckt und glasig geworden ist. Das dauert ca. 2 Minuten. Dann abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die klein geschnittenen Erdbeeren einrühren.

• 80g  geschmolzene Butter
• 100g Kokosflocken
• 100g Hafermark oder feine Haferflocken (am besten Kokos und Haferflocken im Zerkleinerer gemeinsam etwas feiner mahlen)
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 120g Mehl

Hafermark und Kokosflocken mit 1-2 Esslöffel der geschmolzenen Butter in einer Pfanne vorsichtig hellbraun rösten. Dann mit den restlichen Zutaten verkneten und 2/3 der Masse gleichmäßig auf den Boden einer gefetteten großen Springform (28cm ø) oder einer Auflaufform (ca. 35×25) drücken. Aus dem verbliebenen Teig einen kleinen Rand formen.

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37g)
• Saft von 1/2 Zitrone (4-5 EL)
• 3 TL Schale (getrocknet, sonst von 1 ganzen Zitrone)
• 150g Rohrzucker
• 3 TL Vanillezucker
• 4 Eier, getrennt
• 250g Topfen (20-40%)
• 250g Sauerrahm
• 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe

Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. In einer 2. Schüssel die übrigen Zutaten und die Dotter gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann den Schnee unterheben und die Topfenmasse in die Form gießen und gleichmäßig verteilen.

Dann die Erdbeersauce mit einem Löffel darauf verteilen, z.B. in Bahnen oder Kreisen, oder einfach unregelmäßige Kleckse. Mit einem Tafelmesser oder einem Holzspieß die Oberfläche etwas marmorieren. Bei 155° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 15-30 Minuten backen (je nach Füllhöhe, Zahnstochertest), dann im leicht geöffneten Rohr 1/2 Stunde abkühlen lassen.

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