a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
Liptauer: (ev. 1-2 EL Butter) 250g Topfen (20-40%) 1 EL Sauerrahm 2 Handvoll gehackter Schnittlauch 3 süß-saure Essiggurken 2 Zehen Knoblauch, gepresst 1/2 Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Paprika 1/2 EL Tomatenmark (Tube) 1/2 EL süßer Senf, z.B. Sarepter 1/2 EL Paprikapulver 1 Msp. Chili/ Cayenne-Pfeffer 1 gestr. TL Salz 1/2 TL bunter Pfeffer (ev. 2 […]
Nudelteig: 250g Mehl 1 Ei 3 EL Olivenöl etwas Wasser 1/2 TL Salz Zu einem geschmeidigen, relativ festen Teig verkneten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen. Rucola Füllung: 125g Mozzarella 30g Rucola 2 Zehen Knoblauch 50g Walnüsse, grob gehackt 1 Zwiebel 80g magerer Speck oder Rohschinken 100g Topfen 20g Mehl 1 TL Salz […]
Boden: 50g flüssige Butter 70g Butterkekse 70g Kokosflocken 50g Rohrzucker 100ml Milch Prise Salz Die Butterkekse in einem (möglichst robusten) Gefriersackerl mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zertrümmern. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer Springform (mit oder ohne Backpapier) streichen. Füllung: 250g Topfen 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe 250g Sauerrahm 100g […]
150g Grieß 100g Mehl 50g Stärke 250g Topfen 1/2 TL Salz 1 Ei verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 150g Nüsse, gerieben 80g Zucker 50g Semmelbrösel 2 TL Zimt 1/2 TL Nelken 2 EL Rum 300 ml Milch 1 Ei Nüsse, Zucker, Semmelbrösel, Milch und Gewürze in einem Topf erhitzen und so lange […]
5 Eier ½ TL Salz 200g Zucker 125g Butter 1 Pck. Vanillepuddingpulver 150ml Milch oder Eierlikör 1 Fläschchen Bittermandelaroma 75 g Mehl 1 ½ TL Natron 200g Mandeln Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Zucker, Dotter und Butter schaumig rühren, dann Milch/ Eierlikör, Puddingpulver, Mehl, Natron, und Salz einrühren. Zum Schluss die Mandeln und den […]
600g Hühner- oder Putenfleisch 1/2 TL Ingwer 1/2 TL Cumin 1 Msp. Chili 50ml Sojasauce (je nach Salzgehalt etwas mehr oder weniger) 50ml Limettensaft Das Fleisch in kleine Würfel oder lange Streifen schneiden, die restlichen Zutaten gut verrühren und das Fleisch darin marinieren (am besten schon am Vortag, 1 Stunde vor dem Braten reicht aber […]
500g Sauerteig 800 g Weizenmehl 100g Malz (hell, z.B. Weizen oder Gerste) 100g fein geriebene rohe Kartoffel, ev. gemeinsam mit dem Wasser pürieren 1 1/2 EL Zucker 3 TL Salz 1 Pck. Trockengerm 300 ml warmes Wasser Verkneten, 30 Minuten rasten lassen, erneut durchkneten, dann den Teig in 2 Stücke teilen, jeweils in Mehl wälzen […]
Mürbteigboden: 200g Mehl 120g kalte Butter 1 Ei 1/2 TL Salz 60g Zucker Alles rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Folie packen und zum Rasten in den Kühlschrank legen. Das Rohr auf 200° vorheizen. Brandteig: 250g Mehl 1/2 TL Salz 80g Zucker 2 TL Vanillezucker 140g Butter 500ml Wasser 1/2 TL Backpulver 6 Eier 100g […]
500g Sauerteig, Roggen 800g Weizenmehl 200g Sonnenblumenkerne (ev. 100g Kichererbsenmehl) 200g rohe Kartoffel 300g rohe Karotte 3 TL Salz 4 TL Koriander 4 TL Fenchel 1 gehäufter TL Ingwer 1 EL Honig 3 EL Weizen- oder Gerstenmalz (ev. 1/2 Pck. Trockengerm) 4-500ml warmes Wasser Sonnenblumenkerne zum Wälzen Die Karotte und die Kartoffel grob reiben und […]
200g Mehl 1 Ei Prise Salz 1/8 L Wasser 1 EL Öl Alles zu einem Strudelteig verkneten, mit etwas Öl bestreichen und im Kühlschrank ruhen lassen. Mohnfülle: 200g gemahlener Mohn 50g Brösel 100 Mandeln 50g Butter 150g Zucker ½ TL Salz 2 TL Vanillezucker 1 TL Zimt 250ml Milch 50ml Rum 1 Ei Saft ½ […]
2 Aufback-Baguettes, Toast oder Milchzopf 4 Eier 125g Kokosflocken 80g Honig 400ml Milch 40g geschmolzene Butter 1/2 TL Salz 1 TL Zimt 1/2 TL Natron oder Backpulver 1 gehäufter EL Mehl 2 EL Rum 2 Handvoll Rosinen oder andere säuerliche Trockenfrüchte 300g Orangen-, Mango-, Ananasmarmelade, Mangochutney, zerkleinerte Dosenananas o. Ä. 4 Bananen Die Baguettes (ungebacken) […]
Plunderteig: (mit gekauftem gehts natürlich viel schneller) 500g Mehl 1 gestr. TL Salz 100g Zucker 1 Pck Trockengerm ¼ L warme Milch 50g Butter zum tourieren Nussfülle: 200g Haselnüsse 200g Walnüsse 200g Zucker 100g Brösel 2 Eier 125ml Sauerrahm, oder hälfte S-Rahm, Hälfte Obers oder Kaffeemilch 125 ml Milch Saft und Schale 1/2en Zitrone 1,5 […]
500g Kartoffeln, mehlig 100g Grieß 150g Mehl 1/2 TL Salz 30g flüssige Butter 3 Eier Die gekochten Kartoffeln pressen und mit den restlichen Zutaten verkneten, in 8-10 Stücke teilen. Haschee: 400g bunt gemischte Wurstreste 1 EL Schmalz oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 2 TL Petersil 2 TL Majoran 1/2 TL Salz 1/2 […]
Nudelteig 50g Speck 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 150g Schweinsbraten-Reste oder Ähnliches 1 Blatt Salbei 1 TL Majoran 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL bunter Pfeffer 1/2 TL Thymian 1/2-2/3 TL Salz 50g Semmelbrösel Den Speck in einer Pfanne auslassen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten. Anschließend den Speck mit den restlichen Zutaten im Mixer zerkleinern. Ich […]
400g Roggen-Sauerteig 600g Weizenmehl 250g warme Milch 1 EL Muscovado-Zucker 2 TL Salz 100ml Olivenöl 1/2 TL Schwarzkümmel 1/4 TL Sternanis 1/2 TL Anis 1/3 TL Rosmarin 1 gestr. TL Koriander 1-2 Blätter Salbei 1 gestr. TL Anis Die Milch erwärmen und den Zucker darin auflösen. Alle Zutaten mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen […]
400g Sauerteig ev. 1 Pck. Trockengerm (der Teig wird sehr schwer und dicht) 350g Vollkornmehl oder Hafer 300g Weizen- oder Roggenmehl ev. 2 EL nicht zu dunkles Backmalz (z.B. Gerstenmalz, reines Malz ist z.B. auch der Kathreiner Mazkaffee, davon aber nur 1 EL verwenden, weil sehr dunkel geröstet) 100-150g kandierte Mango (gibts sehr günstig bei […]
500g fertigen Roggensauerteig (siehe Sauerteig) 800g Roggenvollkornmehl ca. 500ml warmes Wasser 1 große gekochte Kartoffel 2 Karotten 2 Äpfel ev. Radiesschen oder Zuccini 4 TL Salz 1 EL Honig 3 TL Kümmel 2 TL Fenchel 2 TL Anis 2 TL Koriander ½ TL Pfeffer 1/2 TL Piment 1 Msp. Kardamom ev. 1-2 Blätter Salbei ev. […]
350g Zucker, Kandiszucker oder braunen Zucker 100ml Orangensaft und Schale einer Orange Saft und Schale einer Limette 50ml Inländer-Rum 38% 200g Marzipan 200g fein gehackten Datteln 100g fein gehackten Rosinen 200g geriebenen Mandeln 100g gestiftelte Mandeln 200g geriebene Walnüsse 100g grob gehackte Walnüsse 4 Eier Den Zucker in Zitronen-, Orangensaft und Rum völlig auflösen (kann […]
100g Erdnussbutter (ich verwende selbstgemachte Erdnussbutter, dazu vermahle ich 250g ausgelöste Erdnüsse mit 1 EL Öl und 1/3-1/2 TL Salz) 100g kalte Butter 100g Zucker 200g Hafermark 1/2 TL Zimt 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Salz Die Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte große Auflaufform drücken. Im vorgeheizten Backrohr bei […]
Keksböden: 200g Butter 100g Zucker 300g Mehl Prise Salz 2 Pck. Orangenschale z.B. Oetker Finesse Orange 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei Die Butter in einem Topf bei relativ hoher Temperatur etwas bräunen lassen, anschließend wieder abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann auf einem […]