1. Fleisch in 1,5-2,5 cm dicke Scheiben schneiden

2. Beidseitig salzen und pfeffern (erst bevor die Stücke in die Pfanne kommen)

3. Öl in die Pfanne geben und auf 9 (E-Herd) aufheizen = volle Hitze, später eventuell bis maximal 7 drosseln, muss aber heiß genug sein um die austretende Flüssigkeit zu verdampfen, ansonsten würde das Fleisch dünsten und nicht braten. Bei Gas oder Induktion kann auch weniger als maximale Hitze reichen, jedenfalls sehr heiß (reicht meistens für einen Rauchmelderfunktionstest – und ja, Öl sollte eigentlich nicht bis zum Rauchpunkt erhitzt werden, aber da gehts nicht anders)

4. Fleisch in die Pfanne geben, 1 Minute auf einer Seite, dann (ab dem Moment wo das letzte Stück gewendet ist) erneut 1 Minute auf der anderen Seite

5. Dann bei 1,5 cm noch 1,5-2 Minuten, eventuell dazwischen nocheinmal wenden, also je eine Minute auf einer Seite, bei dickeren Scheiben noch 1-2 Minuten dazugeben(Faustregel wäre also: nach den 2 Minuten Anbraten noch 1 Minute/ cm Fleischdicke)

6. Pfanne weg von der Platte, Fleisch noch 2 Minuten rasten lassen vor dem Servieren, wenn das Fleisch eher lange gebraten hat, dann sofort raus aus der heißen Pfanne.

Zur Illustration: das ist “medium rare”; wird man mit einer wirklich knappen Minute/ cm zusätzlich zur Anbratzeit erreichen – mag dem Einen oder Andern aber noch zu roh sein, in diesem Fall in “großzügigen Minuten” rechnen.

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