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Ricotta-Mangold-Putenrouladen mit Risotto

Risotto:

  • 2 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 Tasse Risottoreis
  • 50g Speck
  • 1/8L oder etwas mehr Weißwein
  • 1L Rindssuppe
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Majoran
  • ⅓ TL Thymian
  • 30-50g geriebener Parmesan
  • 1 EL Sauerrahm oder Creme-Fraiche

Zwiebel, Knoblauch und klein gewürfelten Speck in Olivenöl anrösten, wenn der Zwiebel etwas Farbe angenommen hat den Reis mitrösten bis er glasig ist. Mit dem Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren verkochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen, dann in ca. 100ml-Einheiten 1L Rindssuppe zugeben, jedesmal vollständig verkochen lassen (ebenfalls ständig rühren). Wenn die ganze Suppe zugegeben ist und das Risotto eine cremige aber noch etwas zu flüssige Konsistenz hat, den Topf von der Platte wegstellen. Parmesan und (wenn das Ganze etwas abgekühlt ist) Sauerrahm einrühren, dann nochmals erwärmen und bis zu einer dick-cremigen Konsistenz kochen.

– Für Pilzrisotto verwende ich dasselbe Rezept mit zusätzlich 500g Steinpilzen oder Champignons. 250g schneide ich sehr klein-würfelig und röste sie bei starker Hitze (bei zu geringer Hitze verdampft das Wasser der Schwammerl nicht und das Ganze wird gedünstet anstatt geröstet) schon mit den Zwiebeln mit an, die restlichen 250g schneide ich blättrig und rühre sie erst vor dem letzten Aufgießen mit Suppe unter. Außerdem würze ich mit etwas mehr Majoran und Thymian.

Ricottarouladen:

  • 500g Putenschnitzel
  • 50g Mangold oder Spinat
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 150g Ricotta, Topfen oder Frischkäse
  • 20g Grieß
  • 20g Parmesan gerieben
  • ¼ L Suppe
  • 1 EL S-Rahm
  • 1 EL Mehl
  • etwas Pfeffer

Mangold und Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Ricotta, Grieß und Parmesan verrühren und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Die Putenschnitzel dann mit der Fülle bestreichen, einrollen und mit Spießen oder Zahnstochern fixiern. An der Außenseite salzen, pfeffern und in Mehl wälzen, und anschließend scharf anbraten.Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, 1 EL Mehl im Bratenrückstand mitrösten und mit ¼ L Suppe und 1 EL Sauerrahm aufgießen, eventuell noch etwas pfeffern. Dann den Deckel auf die Pfanne geben und bei eher geringer Hitze 15-20 Minuten dünsten.

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