a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
100g Haselnüsse, gerieben 150g Zucker, weiß oder braun 175ml Milch 50-100g Kuvertüre, Vollmilch 2 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt 50ml Milch, Kondensmilch, Obers, etc. ev. noch etwas Butter zusätzlich ev. 3 TL Caro-Kaffee ev. etwas Milchpulver für “Vollmilch”-Geschmack Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren schön goldbraun rösten, dann in der Kaffeemühle so fein […]
I. Sauerteig zum ersten Mal ansetzen: Grundsätzlich: Sauerteig sollte nicht unangenehm sauer riechen, sonst ist er schlecht geworden. Angeblich wird Sauerteig aus handelsüblichem Weizenmehl nicht besonders gut, es wird empfohlen Mehle mit einer höheren Korngröße (höhere Nummernbezeichnung) und vorzugsweise Roggen zu verwenden, ich nehme Roggen Typ 960 (normales Roggenmehl). Alle Angaben im Folgenden sind ungefähre […]
500g Putenfleisch ¼ TL Kümmel ½ TL Cumin ½ TL Chilli ½ TL Pfeffer 1 ½-2 TL Salz 1 TL Majoran 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch ½ Hokkaido-Kürbis (groß) 100g Speck oder Knoblauchspeck 2 EL Mehl 1 großer EL Paprikapulver 3 EL Sauerrahm ½ L Suppe 200g Indianer- oder Käferbohnen aus der Dose 1 […]
(wenns mal schneller gehen muss, besser ist natürlich echter Kartoffelteig, siehe hier) 1 Beutel Kartoffelpüree (80g), z.B. Pfanni 2 Eier 100g Grieß 125g Mehl ¼ TL Salz (bei z.B. Schupfnudeln die nicht in Salzwasser gekocht, sondern in Öl herausgebacken werden ca. ½ -1 gestr. TL, und eine winzige Prise Muskat) 40g flüssige, nicht zu heiße […]
(für 1 Blech oder mehr, wenn er dünner ausgerollt wird) 500g Mehl 1 Pck. Trockengerm 1 gehäufter TL Zucker (damit die Hefebakterien was zum futtern haben) ½ TL Salz 3 EL Öl 250 ml warmes Wasser Zutaten verkneten und gehen lassen, am besten noch einmal wieder zusammenkneten und nocheinmal gehen lassen vor dem Ausrollen. Bei […]
Gewidmet meinem Besten Bruder der Welt 🙂 x = obligatorisch (x) = optional Gewürztabelle, ein stetes Work in Progress
Joghurtdressing: 5 EL Joghurt 2 EL Öl 3 EL Balsamico oder anderer Essig 1 TL Salz 1 gepresste Knoblauchzehe ev. 1-2 TL süßer Senf 1 TL Zucker Honig-Senf-Dressing:(Für ca. 600ml, ich mache Dressing meistens auf Vorrat und bewahre es in einer Pet-Flasche im Kühlschrank auf) 50g Honig 40g süßer Senf, z.B. Sarepter 30g Dijon-Senf 150g […]
(ca. 16 Stück) 250g Mehl Prise Salz 4 Eier 250 ml Milch 400 ml Mineral mit viel Kohlensäure ¼ TL Backnatron(Natron) oder Backpulver 100g Butter Mehl, Salz und Eier verrühren, Milch langsam einrühren so dass keine Klumpen entstehen, dann Natron dazugeben, am Schluss langsam das Mineral unterheben. Der Teig sollte 15 Minuten ruhen können, damit […]
80g Mehl 800ml Milch 80g Butter 1 großer TL Salz ½ TL frisch gemahlenerPfeffer 2 Prisen Muskat Mehl mit 1/4l Milch glattrühren, bis wirklich keine Klumpen mehr da sind, dann Butter zugeben, vorsichtig erwärmen, dann nur langsam die restliche Milch zugeben, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen bis die Konsistenz schön geschmeidig ist, würzen. […]
1. Fleisch in 1,5-2,5 cm dicke Scheiben schneiden 2. Beidseitig salzen und pfeffern (erst bevor die Stücke in die Pfanne kommen) 3. Öl in die Pfanne geben und auf 9 (E-Herd) aufheizen = volle Hitze, später eventuell bis maximal 7 drosseln, muss aber heiß genug sein um die austretende Flüssigkeit zu verdampfen, ansonsten würde das […]