a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
Nudelteig 50g Speck 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 150g Schweinsbraten-Reste oder Ähnliches 1 Blatt Salbei 1 TL Majoran 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL bunter Pfeffer 1/2 TL Thymian 1/2-2/3 TL Salz 50g Semmelbrösel Den Speck in einer Pfanne auslassen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten. Anschließend den Speck mit den restlichen Zutaten im Mixer zerkleinern. Ich […]
400g Roggen-Sauerteig 600g Weizenmehl 250g warme Milch 1 EL Muscovado-Zucker 2 TL Salz 100ml Olivenöl 1/2 TL Schwarzkümmel 1/4 TL Sternanis 1/2 TL Anis 1/3 TL Rosmarin 1 gestr. TL Koriander 1-2 Blätter Salbei 1 gestr. TL Anis Die Milch erwärmen und den Zucker darin auflösen. Alle Zutaten mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen […]
400g Sauerteig ev. 1 Pck. Trockengerm (der Teig wird sehr schwer und dicht) 350g Vollkornmehl oder Hafer 300g Weizen- oder Roggenmehl ev. 2 EL nicht zu dunkles Backmalz (z.B. Gerstenmalz, reines Malz ist z.B. auch der Kathreiner Mazkaffee, davon aber nur 1 EL verwenden, weil sehr dunkel geröstet) 100-150g kandierte Mango (gibts sehr günstig bei […]
500g fertigen Roggensauerteig (siehe Sauerteig) 800g Roggenvollkornmehl ca. 500ml warmes Wasser 1 große gekochte Kartoffel 2 Karotten 2 Äpfel ev. Radiesschen oder Zuccini 4 TL Salz 1 EL Honig 3 TL Kümmel 2 TL Fenchel 2 TL Anis 2 TL Koriander ½ TL Pfeffer 1/2 TL Piment 1 Msp. Kardamom ev. 1-2 Blätter Salbei ev. […]
350g Zucker, Kandiszucker oder braunen Zucker 100ml Orangensaft und Schale einer Orange Saft und Schale einer Limette 50ml Inländer-Rum 38% 200g Marzipan 200g fein gehackten Datteln 100g fein gehackten Rosinen 200g geriebenen Mandeln 100g gestiftelte Mandeln 200g geriebene Walnüsse 100g grob gehackte Walnüsse 4 Eier Den Zucker in Zitronen-, Orangensaft und Rum völlig auflösen (kann […]
100g Erdnussbutter (ich verwende selbstgemachte Erdnussbutter, dazu vermahle ich 250g ausgelöste Erdnüsse mit 1 EL Öl und 1/3-1/2 TL Salz) 100g kalte Butter 100g Zucker 200g Hafermark 1/2 TL Zimt 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Salz Die Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte große Auflaufform drücken. Im vorgeheizten Backrohr bei […]
Keksböden: 200g Butter 100g Zucker 300g Mehl Prise Salz 2 Pck. Orangenschale z.B. Oetker Finesse Orange 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei Die Butter in einem Topf bei relativ hoher Temperatur etwas bräunen lassen, anschließend wieder abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann auf einem […]