a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
1-2 Zwiebel, gehackt 3 Zehen Knoblauch gepresst ½ Kilo Kalbs- Puten- oder Schweinefleisch 2,5 TL Salz ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen 1,5 Tassen Parboiled Reis 2 EL Paprikapulver, edelsüß und ev. etwas Chili 3 Tassen Wasser 1,5 Suppenwürfel 80-120g Gouda, gerieben Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann klein-würfelig geschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und […]
250g reifen Sauerteig (siehe Sauerteig) 500g Roggenmehl 330g Einkornmehl (oder Weizen) 1 TL ganzer Kümmel 1,5 TL gemahlener Kümmel 2 TL gemahlener Koriander ½ TL Fenchel ½ TL Anis 18g Salz 1 EL Honig 1 mittelgroße Kartoffeln gekocht und gepresst 500 ml warmes Wasser Kartoffeln schälen und noch warm pressen, mit Honig und etwas Wasser […]
I. Sauerteig zum ersten Mal ansetzen: Grundsätzlich: Sauerteig sollte nicht unangenehm sauer riechen, sonst ist er schlecht geworden. Angeblich wird Sauerteig aus handelsüblichem Weizenmehl nicht besonders gut, es wird empfohlen Mehle mit einer höheren Korngröße (höhere Nummernbezeichnung) und vorzugsweise Roggen zu verwenden, ich nehme Roggen Typ 960 (normales Roggenmehl). Alle Angaben im Folgenden sind ungefähre […]
500g Kletzen 100g Datteln 150g Dörrpflaumen 250g Rosinen 100g Haselnüsse, halbiert bis geviertelt 100g Walnüsse, halbiert Über Nacht einweichen in: Schale und Saft von 2 Bio-Orangen Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 750 ml Birnensaft 5 EL Honig 100ml Williams und Gewürzmischung (alles gemahlen oder gemeinsam im Mörser vermahlen, Mengenangabe für gemahlene Gewürze, sonst gemahlenes Ergebnis […]
180g Butter, zimmerwarm 40g braunen Zucker 5 Eier getrennt 750g Topfen 120g braunen Zucker 100g Universalmehl 2-3 TL Vanillezucker mit echter Vanille ½ Tl trockene Zitronenschale oder Schale von ½-1 ganzen frischen Zitrone ¾ TL Backpulver 40g Stärke (z.B. Maizena, oder auch Puddingpulver, verändert natürlich den Geschmack) Prise Salz Eier trennen, Schnee schlagen, mit 120g […]
500g Putenfleisch ¼ TL Kümmel ½ TL Cumin ½ TL Chilli ½ TL Pfeffer 1 ½-2 TL Salz 1 TL Majoran 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch ½ Hokkaido-Kürbis (groß) 100g Speck oder Knoblauchspeck 2 EL Mehl 1 großer EL Paprikapulver 3 EL Sauerrahm ½ L Suppe 200g Indianer- oder Käferbohnen aus der Dose 1 […]
Im Weinblatt und Kürbiskern-Walnuss-Mantel gegart (Niedrigtemperatur), mit herbstlichem Rahm-Kürbis und Schupfnudeln Rohr auf 80 Ober- Unterhitze vorheizen, Fleisch ½ Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 500g Schweinslungenbraten 5-10 Weinblätter je nach Größe ⅛ l Weinessig (oder Wein) 1 TL Salz ½ L Wasser Weinblätter in Wasser+ Essig+ Salz 5-10 Minuten blanchieren, dann abseihen und auf […]
(wenns mal schneller gehen muss, besser ist natürlich echter Kartoffelteig, siehe hier) 1 Beutel Kartoffelpüree (80g), z.B. Pfanni 2 Eier 100g Grieß 125g Mehl ¼ TL Salz (bei z.B. Schupfnudeln die nicht in Salzwasser gekocht, sondern in Öl herausgebacken werden ca. ½ -1 gestr. TL, und eine winzige Prise Muskat) 40g flüssige, nicht zu heiße […]
Germteig: 2 Dotter 80 g flüssiger Butter 80-100g Zucker Salz 1 El Sauerrahm 400 g Mehl warmes Wasser 1 Pk. Trockengerm Fülle aus: 2 Eiweiß, geschlagen 2 große überreife Bananen, zerquetscht 1 Packung Topfen Zucker Zimt 3 EL Mehl Topping: 100 g Haselnüsse gerieben 100 g Mandeln grob gehackt 2 EL Honig 1 EL Butter […]
Cookie Week, Day 6, Thursday 1 Ei 100g Butter, zimmerwarm 100g brauner Zucker 2 Pck. Orangenschalen (Oetker Finesse) 50g Maizena 150 g Mehl (universal) 1 TL Vanillezucker (mit echter Vanille) ⅓ TL Natron oder Backpulver ⅓ TL Salz 100g gehackte (3×3 mm) Bitterschokolade 70%, erst ganz zuletzt einkneten (oder auch sehr grob reiben, dann noch […]
Cookie Week, Day5, Wednesday 1 Ei 100g Butter, zimmerwarm 50g weißen Zucker 50g braunen Zucker 1 TL Vanillezucker ⅓ TL Salz ⅓ TL Backnatron oder Backpulver 100g geriebene Mandeln 100g Mehl 50g Maizena oder andere Speisestärke 100g gestiftelte Mandeln 100g Karamell-Toffee, Milchkaramellen (möglichst klein hacken, dann läuft weniger aus) 2 EL Milch Ei, Butter, Zucker, […]
Cookie Week, Day4, Tuesday 1 Ei 190g Mehl 1/3 TL Soda od. Backpulver 100g Butter zimmerwarm 1 TL VZ (echte Vanille, Spar NaturPur Bio-Bourbon-Vanillezucker) 50g Zucker weiß 50g Zucker braun 60g Stärke (Maizena) 75g weiße Schoko gerieben 75g weiße Schoko grob gehackt (5×5 mm) – ganz zum Schluss einrühren, ev. vorher kaltstellen damit sich die […]
Cookie Week, Day 3, Monday 1 Ei 100g Butter, zimmerwarm 100g weißen Zucker 5 EL Milch ⅓ TL Salz ⅓ TL Backsoda oder Backpulver 100g Mehl 50g Maizena oder andere Speisestärke 75g geriebene Haselnüsse 75g ganze, grob gehackte Haselnüsse 25g Backkakao 75g Rosinen 150g Kochschoko 40%, grob gehackt (4×4 mm) Ei, Butter, Zucker und Milch […]
Cookie Week, Day 2, Sunday 1 Ei 150g brauner Zucker 150g Erdnussbutter crunchy 1 TL Salz 1 TL Vanillezucker 75 ml Milch ⅓ TL Backsoda oder Backpulver 150g Mehl 50g Maizena oder andere Speisestärke 200g Erdnüsse, entweder ungesalzen oder abgespült Ei, Zucker, Vanillezucker, Erdnussbutter, und Milch verrühren bis der Zucker gelöst ist, dann die restlichen […]
Cookie Week, Day1, Saturday 1 Ei 100g brauner Zucker 1 TL VZ (echte Vanille) z.B. Spar NaturPur Bio-Bourbon-Vanillezucker 100g Butter zimmerwarm 50g Mehl 50g Stärke (Maizena) 75g Haferflocken in der Moulinette zu Mehl gemahlen 75g Haferflocken fein (wichtig!) ½ TL Salz ½ TL Zimt ⅓ TL Natron 50g Rosinen Ei, Zucker und Butter verrühren bis […]
Teig: 2 Eier Vanillezucker 100ml Milch oder Buttermilch, etc. 200g Mohn Zimt (4 Prisen), Rum (3EL) 2 EL Brösel 125g Zucker 1 gestr. TL Backpulver Salz 8 große Äpfel (oder Birnen) in dicken Speigerln in 2 Lagen ordentlich und gleichmäßig auflegen Topfenmasse: 125g Butter 125g Zucker 2 Eier getrennt 70g Grieß (sehr feinen, ev. in […]
(für 1 Blech oder mehr, wenn er dünner ausgerollt wird) 500g Mehl 1 Pck. Trockengerm 1 gehäufter TL Zucker (damit die Hefebakterien was zum futtern haben) ½ TL Salz 3 EL Öl 250 ml warmes Wasser Zutaten verkneten und gehen lassen, am besten noch einmal wieder zusammenkneten und nocheinmal gehen lassen vor dem Ausrollen. Bei […]
400g Penne min. 150g Speck, Geselchtes, Schinken oder einfach Wurstreste (im Original Pancetta) 1 große Zwiebel 2-3 Zehen Knoblauch (oder 1 ganzer chinesischer Knoblauch) 1 Dose geschälte Tomaten (400g) 8 Sardellenfilets (nicht original) 1/2 TL Chili Salz, Pfeffer 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL Salbei min. 4 EL Pecorino, Ziegen- oder Schafkäse (Hartkäse), oder zur Not […]
(Menge für min. 20 Personen, für ein kleineres Trifle die Bisquitmenge beibehalten oder um 1/3 reduzieren, die Creme um 1/3 reduzieren und die Beerenmischung um die Hälfte) Bisquit: 6 Eier 180g Zucker 90g Mehl + 1 Pck. Vanillepuddingpulver, oder 120g Mehl 1 Prise Salz Creme: 3x Quimiq Vanille 3 Becher Schlagobers 300g Chocolate-Chip-Cookies Zucker Beerenmischung: […]
Teig für 2 Strudel: 700g Mehl, universal 80g Zucker ½ TL Salz 2 Pck. Trockengerm 1 EL Vanillezucker (mit echter Vanille) 1 Sackerl Oetker Zitronenzesten oder Schale von 1 Bio-Zitrone 100g Butter 300 ml Milch 2 Eier Die trockenen Zutaten vermischen, Milch mit Butter erwärmen (nur so weit, dass die Butter zergeht). Milch mit Butter, […]