~ für Ei-freies Tiramisu die Dotter ersatzlos weglassen, und das Eiweiß durch 400ml Schlagobers ersetzen, die Gelatinemenge bleibt gleich ~

• 400g Savoiardi (die dicken italienischen Biskotten, gibts eigenlich überall)
• 400ml starker Espresso
• 100ml Amaretto
• 100ml Rum (Inländer-Rum, 38%)
• 25g Kakao (Bensdorp)*
• 120g Zucker
• 3 Blätter Gelatine

Den Zucker im noch warmen Kaffee auflösen, Kakao und Alkohol zugeben und dann 50ml von der Mischung beiseite stellen. 3 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen (min. 5 Minuten).

• 5 Dotter**
• 100g Zucker (wenn mit Obers statt Ei, dann + die 30g von weiter unten)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500g Mascarpone
• 10g Kakao

Dotter, Zucker, Vanillezucker und Kakao gut verrühren, bis der Zucker gelöst ist, dann den Mascarpone unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in den 50ml Kaffee-Lösung erwärmen bis die Gelatine vollständig gelöst ist. Dann das Gemisch etwas abkühlen lassen, ein paar Löffel von der Mascarponecreme zur Gelatine rühren, erst dann die Gelatine langsam unter ständigem Rühren auf höchster Stufe unter die Creme mischen.

• 5 Eiweiß
• 30g Kristallzucker
• 15g Kakao
• 45g Staubzucker (oder 60g Benco)

Die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, dann den Kristallzucker zugeben und noch einmal aufschlagen, so lange bis der Zucker gelöst ist. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

Die Biskotten entweder auf einem Blech auflegen und mit der Tränke beträufeln, oder einzeln durch die Flüssigkeit ziehen. Sie sollten gerade so viel aufgenommen haben, dass sie noch nicht auseinanderbröckeln aber kaum mehr ein trockener Kern vorhanden ist.

In eine mittelgroße Auflaufform je 3 Lagen Biskotten und dann Creme schichten. Kakao und Staubzucker vermischen und das Tiramisu damit dick bestreuen. Falls Kakao- oder Zucker-Klümpchen vorhanden sind, die Mischung zuerst durch ein feines Sieb drücken. Mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

* Im Original ist Kakao ausschließlich obenauf und Kaffee nur in der Tränke, aber da mein Bester Bruder der Welt lange Zeit weder Kaffee noch Alkohol (und schon gar keinen Amaretto) mochte – wohl aber Tiramisu, gab es zuerst eine Kakao-Version, später dann Tiramisu mit Mozart-Likör (ein Schokoladelikör). Das hat sehr gut funktioniert, daher habe ich den Kakao beibehalten und den Mozart-Likör irgendwann durch ein Rum-Kakao-Gemisch ersetzt, das ich mit Amaretto kombiniere, damit das Bittermandelaroma nicht zu sehr dominiert – der Beste Bruder mag nämlich (noch?) kein Marzipan 😉  Abgesehen davon finde ich, dass die Kombination von Amaretto und Inländer-Rum

** Die Eier sollten nicht älter als 4 Tage (ab Legedatum) sein, aus biologischer Freilandhaltung stammen und kühl gelagert werden. Risikofaktoren für Salmonellen sind Massentierhaltung und künstliche Futtermittel (Tiermehl und andere Grauslichkeiten). Sollten sich tatsächlich Erreger auf dem Ei befinden (sitzen außen auf der Schale), dann ist die Anzahl bis zum 4. Tag noch zu gering um eine Infektion hervorzurufen. Das Tiramisu sollte aber rasch aufgegessen werden und gerade im Sommer nicht unbedingt stundenlang im Warmen stehen.

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