a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
Teig: 300g Mehl, glatt 2 EL Öl 1 Ei lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 1/8l, eher etwas mehr) Prise Salz Alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Strudelteig entsteht, der nicht klebt, sich aber feucht anfühlt (je weicher, desto besser).Dann den Strudelteig mit wenig Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet, und […]
Teig: 6 Eier, getrennt 240g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 180g Mehl Prise Salz Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter und Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis die Masse sehr hell geworden ist, und sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann Mehl und Schnee unterheben. In eine kleine quadratische Form oder eine große […]
100g Zucker, braun 80g Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker) 3 Eier 75g Walnüsse 75g Mandlen 150g Semmelbrösel (der Teig soll den Saft der Äpfel zur Gänze aufnehmen können) ½ TL Salz 300g Mehl griffig 1 TL Zimt ½ TL Nelken 200ml Öl 1Pck. Vanillezucker 1 TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Aus allen Zutaten einen festen […]
Liptauer: (ev. 1-2 EL Butter) 250g Topfen (20-40%) 1 EL Sauerrahm 2 Handvoll gehackter Schnittlauch 3 süß-saure Essiggurken 2 Zehen Knoblauch, gepresst 1/2 Zwiebel, fein geschnitten 1/2 Paprika 1/2 EL Tomatenmark (Tube) 1/2 EL süßer Senf, z.B. Sarepter 1/2 EL Paprikapulver 1 Msp. Chili/ Cayenne-Pfeffer 1 gestr. TL Salz 1/2 TL bunter Pfeffer (ev. 2 […]
150g Grieß 100g Mehl 50g Stärke 250g Topfen 1/2 TL Salz 1 Ei verkneten und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 150g Nüsse, gerieben 80g Zucker 50g Semmelbrösel 2 TL Zimt 1/2 TL Nelken 2 EL Rum 300 ml Milch 1 Ei Nüsse, Zucker, Semmelbrösel, Milch und Gewürze in einem Topf erhitzen und so lange […]
500g Kartoffeln, mehlig 100g Grieß 150g Mehl 1/2 TL Salz 30g flüssige Butter 3 Eier Die gekochten Kartoffeln pressen und mit den restlichen Zutaten verkneten, in 8-10 Stücke teilen. Haschee: 400g bunt gemischte Wurstreste 1 EL Schmalz oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 2 TL Petersil 2 TL Majoran 1/2 TL Salz 1/2 […]
2 Blätterteig-Teigblätter 2 Pck. Qimiq Vanille 2 Becher Schlagobers 200g Staubzucker 4 TL Vanillezucker 4 TL Zitronensaft 4 EL Inländer-Rum 200g Marmelade (Johannisbeere, Himbeere, Ribisel oder Marille), bei Marmelade mit Fruchtstücken etwas mehr 3 1/2 EL Zitronensaft 5 EL Staubzucker Den Blätterteig nach Packungsanleitung goldbraun backen, wenn er beginnt aufzugehen mit einer Gabel einstechen – […]
800g Rindsschnitzelfleisch 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 150g Sellerie 150g Karotten 2 leicht gehäufte EL Mehl 1/4 L Rotwein 3/8 L Rindssuppe (3/8L Wasser+2 Rindssuppenwürfel) 150ml Cremefine oder Schlagobers 2 EL Apfelessig 5 Wacholderbeeren 1 TL ganze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 TL Thymian 2 Nelken, ganz 1 TL Dijonsenf 50g Dörrpflaumen 20g Rosinen 1 […]