a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
~ für Ei-freies Tiramisu die Dotter ersatzlos weglassen, und das Eiweiß durch 400ml Schlagobers ersetzen, die Gelatinemenge bleibt gleich ~ 400g Savoiardi (die dicken italienischen Biskotten, gibts eigenlich überall) 400ml starker Espresso 100ml Amaretto 100ml Rum (Inländer-Rum, 38%) 25g Kakao (Bensdorp)* 120g Zucker 3 Blätter Gelatine Den Zucker im noch warmen Kaffee auflösen, Kakao und Alkohol […]
Nudelteig: 250g Mehl 1 Ei 3 EL Olivenöl etwas Wasser 1/2 TL Salz Zu einem geschmeidigen, relativ festen Teig verkneten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen. Rucola Füllung: 125g Mozzarella 30g Rucola 2 Zehen Knoblauch 50g Walnüsse, grob gehackt 1 Zwiebel 80g magerer Speck oder Rohschinken 100g Topfen 20g Mehl 1 TL Salz […]
500g Sauerteig 800 g Weizenmehl 100g Malz (hell, z.B. Weizen oder Gerste) 100g fein geriebene rohe Kartoffel, ev. gemeinsam mit dem Wasser pürieren 1 1/2 EL Zucker 3 TL Salz 1 Pck. Trockengerm 300 ml warmes Wasser Verkneten, 30 Minuten rasten lassen, erneut durchkneten, dann den Teig in 2 Stücke teilen, jeweils in Mehl wälzen […]
Nudelteig 50g Speck 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 150g Schweinsbraten-Reste oder Ähnliches 1 Blatt Salbei 1 TL Majoran 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL bunter Pfeffer 1/2 TL Thymian 1/2-2/3 TL Salz 50g Semmelbrösel Den Speck in einer Pfanne auslassen, darin Zwiebel und Knoblauch anrösten. Anschließend den Speck mit den restlichen Zutaten im Mixer zerkleinern. Ich […]
400g Roggen-Sauerteig 600g Weizenmehl 250g warme Milch 1 EL Muscovado-Zucker 2 TL Salz 100ml Olivenöl 1/2 TL Schwarzkümmel 1/4 TL Sternanis 1/2 TL Anis 1/3 TL Rosmarin 1 gestr. TL Koriander 1-2 Blätter Salbei 1 gestr. TL Anis Die Milch erwärmen und den Zucker darin auflösen. Alle Zutaten mit der warmen Milch zu einem geschmeidigen […]
Risotto: 2 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 1-2 EL Olivenöl 1 Tasse Risottoreis 50g Speck 1/8L oder etwas mehr Weißwein 1L Rindssuppe ½ TL frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Majoran ⅓ TL Thymian 30-50g geriebener Parmesan 1 EL Sauerrahm oder Creme-Fraiche Zwiebel, Knoblauch und klein gewürfelten Speck in Olivenöl anrösten, wenn der Zwiebel etwas Farbe angenommen […]