• 2 Aufback-Baguettes, Toast oder Milchzopf
• 4 Eier
• 125g Kokosflocken
• 80g Honig
• 400ml Milch
• 40g geschmolzene Butter
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Natron oder Backpulver
• 1 gehäufter EL Mehl
• 2 EL Rum
• 2 Handvoll Rosinen oder andere säuerliche Trockenfrüchte
• 300g Orangen-, Mango-, Ananasmarmelade, Mangochutney, zerkleinerte Dosenananas o. Ä.
• 4 Bananen

Die Baguettes (ungebacken) in 5mm-Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen und mit der Milch, Kokosflocken, Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Rosinen, Natron und Rum verrühren, zum Schluss die Eier einrühren (also erst, wenn die Mischung nicht mehr warm ist). In eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform einen Teil der Brotscheiben schichten (je nach Format der Form – also je nach Anzahl der Schichten- die Hälfte, 1/3 oder 1/4).

Dann einen Teil der Eier-Mischung darüber verteilen, ebenso einen Teil der in Scheiben geschnittenen Bananen, dann Marmelade der Ananasmus aufstreichen, dann wieder eine Schicht Baguette, usw. Mit Baguette und Eier-Mischung abschließen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-Unterhitze 50 Minuten backen. Die Auflaufform eventuell mit Alufolie abdecken, damit nicht so viel Feuchtigkeit verloren geht.

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