Nudelteig:

• 250g Mehl
• 1 Ei
• 3 EL Olivenöl
• etwas Wasser
• 1/2 TL Salz

Zu einem geschmeidigen, relativ festen Teig verkneten und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Rucola Füllung:

• 125g Mozzarella
• 30g Rucola
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Zwiebel
• 80g magerer Speck oder Rohschinken
• 100g Topfen
• 20g Mehl
• 1 TL Salz
• 1/2 – 1 TL frisch gemahlener Pfeffer

Mozzarella, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden, mit dem Rucola pürieren. Rucola-Paste mit Topfen, Mehl, gehackten Walnüssen und würfelig oder in Streifen geschnittenem Speck, Gewürzen und Mehl vermischen.

Den Nudelteig so dünn wie möglich ausrollen (fast so dünn wie Strudelteig), kleine Häufchen aufsetzen, dazwischen mit Wasser bestreichen, dann mit einer zweiten Teigplatte abdecken, zwischen den Häufchen gut andrücken, dann mit einem Teigrad oder einfach mit dem Messer auseinanderschneiden. Die Ravioli in viel wallend kochendem Salzwasser kochen, so lange bis sie oben schwimmen (ev. mit einem Löffel vorsichtig am Topfboden klebende Nudeln lösen). Wenn der Nudelteig wirklich dünn ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen.

Nach dem Abgießen in Olivenöl schwenken und mit Parmesan servieren.

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