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Putencurry mit Mangochutney und Safranreis

  • 600g Putenbrust im Ganzen
  • 700ml Wasser
  • 2 Suppenwürfel

Putenbrust in 2 oder 3 Teile schneiden und zugedeckt in Wasser und Suppenwürfel gar kochen (ca. ½ Stunde, sollte noch nicht zerfallen). Dann vom Kochwasser 1 Tasse für den Reis abgießen, den Rest (sollten ca. 500ml sein) beiseitestellen.

  • 1 Tasse Basmatireis
  • 1 Tasse Fleischkochwasser
  • 1 Tasse Wasser
  • ¼ TL gemahlenes Zitronengras oder Zitronenschale
  • 1 Messerspitze Safran
  • 1 Tl Salz

Das Ganze in einem geschlossenem Topf langsam garen bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn der Reis noch etwas fest ist, noch 50-100 ml Wasser zugeben und auf der ausgeschalten Platte fertigziehen lassen.

In einem großen Topf

  • 1-2 EL Erdnussöl erhitzen, darin
  • 1 Stange Lauch
  • 1 ganze Knolle chinesischer Knoblauch
  • 150g Cashews (ungesalzen oder abgewaschen), stark rösten.

Wenn alles schon gut Farbe angenommen hat,

  • 1 leicht gehäuften EL Mehl mitrösten und aufgießen mit
  • 2 ½ EL Sojasauce
  • 1/8 L Cremefine
  • dem restlichen Fleischkochwasser
  • zusätzlich ca. 100ml Wasser

Mit folgender Gewürzmischung würzen (Angaben eher gehäuft als gestrichen):

  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Cumin
  • ½ TL Chili
  • 1 TL Zitronengras oder Zitronenschale
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Nelken (ca. 6 Stück, zermalen)
  • etwa 1 TL Koriander
  • ½ TL Bockshornklee
  • wer Ingwer mag: noch 1/3 TL Ingwer
  • optional noch Kardamom und Senfsamen

Das gekochte Fleisch in 2 cm Würfel schneiden, dazugeben und das Ganze noch kurz verkochen lassen.

Chutney:

  • 1-2 Mangos, müssen nicht vollreif sein, gewürfelt
  • 100g Zucker
  • 100ml Apfelessig, Traubenessig, Balsamico geht auch sehr gut
  • 2 Zehen Knoblauch oder ½ chinesischer Knollenknoblauch
  • ½ TL Salz
  • 1/2 -1 TL Ingwer
  • ¼ TL Zimt
  • (1/3 TL Chili, wenn das Hauptgericht schon scharf genug ist, nicht mehr)
  • 75g Rosinen

Zucker und Essig mit Gewürzen aufkochen, dann Rosinen und Mango zugeben, bei offenem Topf einkochen lassen bis die Mango weich und das Ganze eingedickt ist (gelegentlich umrühren). Wenn es ausreichend lange gekocht ist, sind die Rosinen wieder rund aufgegangen. Das Ganze bekommt eine sirupartige Konsistenz.

 

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