• 100g Haselnüsse, gerieben
• 150g Zucker, weiß oder braun
• 175ml Milch
• 50-100g Kuvertüre, Vollmilch
• 2 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 50ml Milch, Kondensmilch, Obers, etc.
• ev. noch etwas Butter zusätzlich
• ev. 3 TL Caro-Kaffee
• ev. etwas Milchpulver für “Vollmilch”-Geschmack

Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren schön goldbraun rösten, dann in der Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen, im Idealfall sollte eine Paste entstehen.

In einem mittelgroßen Topf den Zucker entweder karamellisieren (mit Milchschokolade harmoniert das z.B. sehr gut), und dann mit Wasser aufgießen (nicht erschrecken, das Karamell erstarrt zuerst, löst sich aber bald wieder auf), oder sofort Zucker und Wasser gemeinsam erhitzen. Die Flüssigkeit bis auf 110° bringen, falls kein Küchenthermometer vorhanden ist: den Herd auf höchste Stufe einstellen (zumindest bei einem E-Herd), bald werden die Blasen die die kochende Flüssigkeit wirft werden erkennbar zäher. Dann etwas Flüssigkeit auf ein kaltes Teller tropfen lassen, sobald es etwas abgekühlt ist, die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und prüfen, ob beim Auseinanderziehen ein kleiner Faden entsteht.*

Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen, die Nuss-Paste unterrühren, und wenn das Ganze weich und streichfähig werden soll zusätzlich 50ml Milch, für eine schnittfeste Masse einfach weglassen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, die Schokolade und Vanillezucker einrühren, um der Nutella-Konsistenz noch näher zu kommen könnte man noch etwas Butter zugeben.

Dann in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (zumindest wenn Milch verwendet wird).

Das Rezept funktioniert natürlich genauso mit anderen Nüssen oder Kokosflocken und jeder Art von Schokolade. Auch etwas Caro-Kaffee zusätzlich zur Schokolade macht sich ganz gut, das ergibt einen Benco-artigen Geschmack.

Peanutella: (Mein Favorit) ergibt ca. 2 Marmeladegläser

• 350g Salzerdnüsse
• 200g Zucker
• 300ml Milch
• 100ml kalte Kondensmilch (Maresi) oder 100ml Milch + 25g Kaffeeweißer
• 100g gute Vollmilchschokolade oder Kuvertüre
• optional: Vanillzucker oder -aroma

Die Erdnüsse in einer Pfanne (am besten beschichtet, ich verwende einen Wok) vorsichtig unter Rühren rösten. Dann den Zucker karamellisieren lassen, mit der Milch aufgießen und bis auf 110° kochen (Faden*). Die Kondensmilch und die Erdnüsse zugeben und mit dem Pürierstab so fein wie möglich pürieren. Wen das Ganze etwas abgekühlt ist die Kuvertüre darin auflösen und in Gläser füllen.

* Beim zu-Faden-kochen wandeln sich die Zuckermoleküle in längere Ketten um, wodurch die Masse viskoser und wesentlich Temperaturbeständiger wird und untergerührtes Fett nicht ausfällt und obenauf schwimmt. Gerade bei Nougat der in Gebäck als Füllung verwendet werden soll ist das von Vorteil, weil beim Backen das Eiweiß der Schokolade nicht denaturiert (“ausfällt”, “stockt”), man also nicht einen harten Eiweißklumpen bekommt der in ausgetretenem Öl schwimmt, wie bei Schokolade die zu hoch erhitzt wurde. Aber auch wenn’s nur ein Brotaufstrich werden soll ist die Konsistenz nach dem Erhitzen wesentlich schöner.

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