Marzipan-Elisenlebkuchen
- 350g Zucker, Kandiszucker oder braunen Zucker
- 100ml Orangensaft und Schale einer Orange
- Saft und Schale einer Limette
- 50ml Inländer-Rum 38%
- 200g Marzipan
- 200g fein gehackten Datteln
- 100g fein gehackten Rosinen
- 200g geriebenen Mandeln
- 100g gestiftelte Mandeln
- 200g geriebene Walnüsse
- 100g grob gehackte Walnüsse
- 4 Eier
Den Zucker in Zitronen-, Orangensaft und Rum völlig auflösen (kann z.B. bei Kandis einige Zeit dauern), dann mit den restlichen Zutaten und der Gewürzmischung gut verrühren und ein paar Minuten quellen lassen.
Gewürzmischung (alternativ 1 Pck. Lebkuchengewürz verwenden):
- ½-1/2 TL Kardamom
- ⅓ TL Anis
- 1 ½ TL Zimt
- ⅓ TL Ingwer
- ⅔ TL Nelken
- ⅓ TL Koriander
- ¼ TL Piment
- ¼ TL Muskat
- ½ TL Fenchel
- 1 gehäufter TL Salz
- Backoblaten in beliebiger Größe (ich verwende die kleinen mit 4 cm Durchmesser)
Das Rohr auf 160° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Oblaten mit einem scharfen Messer spalten und mit der rauen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Mit einem Spritzsack (geht am schnellsten) oder einem feuchten Löffel Häufchen darauf setzen und ev. mit der feuchten Hand etwas in Form bringen. 20 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit beliebig glasieren, ich habe mich dieses Jahr für eine Rum-Limettenglasur entschieden, weil die Lebkuchen das “Kontrastprogramm” zur Schoko-Übermacht in meinem Kekssortiment sein sollen.
Rum-Limettenglasur:
- 200g Staubzucker
- 3 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 3 EL Inländer-Rum
Zucker und Flüssigkeit glattrühren und die Glausur mit einem Pinsel nur dünn auftragen, trocknen lassen.
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