Malibu Cheesecake
Boden:
- 200g Kekse (Leibniz Butterkekse, Vollkorn)
- 70g Zucker, braun
- 100g flüssige Butter
- ⅓ TL Zimt
- ½ TL Salz
- 5 EL Wasser
Die Kekse in einem Gefriersackerl gut zu Bröseln zermahlen, dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine (nur am Boden) mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen, das Ganze im Kühlschrank kalt stellen.
- 180g Zucker, braun
- 60g Stärke
- 250ml Kokosmilch
- 100ml Malibu, Batida de Coco oder weißen Rum
- 1 Fläschchen (1 TL) Dr. Oetker Vanilleessenz o.Ä.
- Saft von ½ Zitrone
- 250g Creme Fraiche
- 150g Frischkäse
Zucker, Stärke, Kokosmilch, Rum, Vanille und Zitrone in einem großen Topf glattrühren, dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu einem festen Pudding kochen. Creme Fraiche und Frischkäse einrühren und auf den Kuchenboden streichen.Im vorgeheizten Backrohr bei 170° Ober-Unterhitze 1 Stunde backen. Währenddessen.
- 250ml Schlagobers
- 100g weiße Schokolade
- 30g braunen Zucker
- 250g Quimiq
- 100g Kokosflocken
- ev. noch 1-2 EL Malibu, Batida oder weißen Rum
In einem weiteren Topf bei nur ganz wenig Hitze (oder im Wasserbad) 100ml Schlagobers und die Schokolade mit 30g Zucker erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann im Kühlschrank völlig erkalten lassen.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ihn auf ein mit Backpapier belegtes Teller stürzen, den Boden der Tortenform abnehmen und das Backpapier abziehen, dann nochmal stürzen, diesmal auf ein Tortenteller (falls Tortenspitze drunter sein soll: das wäre der richtige Zeitpunkt).
- 300ml Zitronen- oder Limetten-Fruchtsaft, z.B. Pago Zitrone-Limette, oder frisch gepressten Saft mit etwas Zucker
- 150g brauner Zucker
- Saft von ½ (und ev. Schale von 1 ganzen) Bio-Zitrone oder Limette
- 1 1/2 Pck. Tortengeleepulver
In einem Topf glattrühren und nach Packungsanleitung kochen, kurz abkühlen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen.
Zimmerwarme Quimiq (zusammen mit dem Alkohol, falls gewünscht) glattrühren, die weiße Schokoladenmischung aufschlagen, ebenso die restlichen 150ml Schlagobers, beides unter die Quimiq heben.
Die Masse – nicht zu ordentlich – auf den Kuchen häufen und die Kokosflocken darüberstreuen, 2 Stunden kaltstellen.
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