Boden:

• 50g flüssige Butter
• 70g Butterkekse
• 70g Kokosflocken
• 50g Rohrzucker
• 100ml Milch
• Prise Salz

Die Butterkekse in einem (möglichst robusten) Gefriersackerl mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zertrümmern. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer Springform  (mit oder ohne Backpapier) streichen.

Füllung:

• 250g Topfen
• 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 250g Sauerrahm
• 100g Rohrzucker
• 4 Eier
• 20g Speisestärke (Maizena) und 20g Vanillepuddingpulver oder 40g Puddingpulver
• Saft und Schale von 2 Limetten

Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Dotter, Topfen, Sauerrahm, Frischkäse, Zucker und Stärke gut verrühren, zuletzt den Limettensaft und die abgeriebene Schale einrühren. Dann den Schnee unterheben und die Masse in die Form füllen.

Streusel:

• 100g Kokosflocken
• 100g Butter
• 50g Butterkekse, grob zerbröselt
• 100g Rohrzucker
• 1/3 TL Salz
• (+ ev. noch ein Spritzer Limettensaft und etwas Limettenschale)

Die zimmerwarme Butter mit den restlichen Zutaten gut verkneten, so lange bis die Masse ziemlich homogen ist und keine größeren Butterkeksbröckchen mehr sichtbar sind (kleinere machen sich ganz gut). Das Ganze gleichmäßig über die Topfenmasse krümeln.

155° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde und 25 Minuten backen (ev. die letzten 20 Minuten mit Folie abdecken). Dann das Rohr  einen Spalt öffnen und den Kuchen 1/2 Stunde darin stehen lassen. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen zumindest auf lauwarm abkühlen um wirklich schnittfest zu sein.

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