a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
Glukosesirup: (kann auch durch insgesamt 250g Zucker ersetzt werden, der Glukosesirup verbessert aber die Konsistenz) 500g brauner Zucker 300ml Wasser 1TL Zitronensäure 1TL Natron Zucker, Zitronensäure und Wasser zum Kochen bringen (in einem sehr großen Topf). Dann das Natron einrühren, und den Topf von der Herdplatte wegstellen, da der Sirup zuerst stark schäumt.250g abmessen, den […]
250g reife Bananen (ca. 2 große) 160g Rohrzucker 100g Öl (neutrales, Mais, Raps oder Erdnuss) 150g Salzerdnüsse 250g Mehl 3 große Eier 1TL Zimt 150ml Buttermilch 2TL Vanillezucker 1/2 Pck. Natron 100g kalte Butter 100g Zucker 1/2 TL Zimt 120g Mehl 50g Hafermark (zerkleinerte Haferflocken) Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Rohrzucker und Öl verrühren […]
120g weiche Butter 2 Eier 200g braunen Zucker 150ml Milch 200g Salzerdnüsse 200g Haferflocken, zart (oder 100g Hafermark und 100g normale Haferflocken) 150g Mehl (glatt oder universal) 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 TL Salz 3g Backpulver (1 TL) 1 gestrichener TL Zimt 100g Bitterschokolade ev. 100g Rosinen, getrocknete Cranberries oder Kirschen Die Erdnüsse klein Hacken und […]
Teig: 300g Mehl, glatt 2 EL Öl 1 Ei lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 1/8l, eher etwas mehr) Prise Salz Alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Strudelteig entsteht, der nicht klebt, sich aber feucht anfühlt (je weicher, desto besser).Dann den Strudelteig mit wenig Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet, und […]
Naan-Fladenbrot: 400g Mehl (griffig oder universal) 75ml Olivenöl 200g Naturjoghurt 1 gehäufter TL Salz 1/2 Pck. Trockengerm 75ml warmes Wasser Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, ca. eine halbe Stunde gehen lassen, dann erneut zusammenkneten und in 10-12 Stücke teilen. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen (etwas über mittlerer Hitze). Dann die Teigstücke […]
800-1000g Schweinsschnitzel würzen mit einer Gewürzmischung aus: 1,5EL Majoran 1,5 EL Oregano 1 EL Paprika 1/2 EL Pfeffer 1-2EL Salz 2 große Zwiebel 2 knollen Zwiebel 200-300g Sellerie 200g Speck oder Knoblauchspeck 250 ml Weißwein 250ml Wasser + 1 Rindssuppenwürfel 1/2 Becher Creme Fraiche 1-2 EL Worcestershiresauce Wurzelgemüse und Speck in einer ofenfesten Form anbraten, […]
Teig: 6 Eier, getrennt 240g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 180g Mehl Prise Salz Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter und Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis die Masse sehr hell geworden ist, und sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann Mehl und Schnee unterheben. In eine kleine quadratische Form oder eine große […]
375ml Wasser 100g Butter 100g Zucker Prise Salz 200g Mehl griffig Schale von 1 Zitrone oder Limette Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, das mit Stärke und Limettensaft vermischte Mehl einrühren und mit einem Löffel im Topf bewegen, so lange bis sich ein Teigklumpen und ein weißer Belag am Topfboden bildet. Dann auskühlen lassen und […]
250g Hafermark oder feine Haferflocken 50g Kokosflocken 30g Butter 1/2 TL Zimt 1/2 TL Salz 150g braunen Zucker 1 EL Caro-Kaffee (oder anderen Malzkaffee) Schale von 1/2 Zitrone oder 1/2 Pck. Oetker Finesse Zitrone Hafermark, Kokosflocken und Butter in einer beschichteten Pfanne vorsichtig (hell) goldbraun rösten, dann aus der Pfanne in eine Schüssel leeren und […]
300g Mehl, griffig 1/3 TL Salz 2 EL Öl 1 Ei 30-50ml Wasser 1/2 L Milch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 200g Zucker 1/2 TL Salz 75g Butter 1 Pck. Oetker Finesse Zitrone oder die Schale von einer Zitrone 1/2 TL Zimt 200g Grieß 3 Eier 800g Rhabarber, in 1-2cm-Scheiben geschnitten 50g Butter, flüssig […]
100g Zucker, braun 80g Ahornsirup (alternativ Honig oder Zucker) 3 Eier 75g Walnüsse 75g Mandlen 150g Semmelbrösel (der Teig soll den Saft der Äpfel zur Gänze aufnehmen können) ½ TL Salz 300g Mehl griffig 1 TL Zimt ½ TL Nelken 200ml Öl 1Pck. Vanillezucker 1 TL Backpulver 3 EL Zitronensaft Aus allen Zutaten einen festen […]
Die Mengenangaben sind für eine sehr große und hohe Torte, und können für einen 26er Tortenring und eine normal-hohe Tortenmanschette sicher um 1/3 bis die Hälfte halbiert werden. Die Backzeit danach bemessen, ob der Teig schon zur Gänze hochgegangen ist, wenn das der Fall ist: Nadelstich-Probe. 10 Eiweiß (ich habe die Torte als Eiweißverwertungskuchen gemacht, […]
500g Mehl, griffig 125ml Öl 2 Eier 100g Zucker, braun (Rohrzucker) 1/2 TL Salz 1 Flakon Vanillearoma (1 TL) oder 1-2 Pck. Vanillin 1 1/2 Pck. Germ (der Teig ist sehr schwer) 75ml warme Milch Alles gut verkneten ( so lange bis sich der Teigklumpen von der Schüssel löst) und in der Schüssel, mit einem […]
Nussmasse: 200g Mandeln 100g Zucker 2 EL Semmelbrösel 1 EL Mehl Prise Salz 1/2 TL Zimt 1 gestr. Tl. Backpulver 100ml Eierlikör 150ml Milch 1 Ei 100 grob geraspelte Schokolade Die Mandeln gemeinsam mit den Bröseln und dem Zucker vorsichtig (ständig rühren!) anrösten, dann vom Herd nehmen, mit Milch und Eierlikör aufgießen. Nach dem Abkühlen […]
~ für Ei-freies Tiramisu die Dotter ersatzlos weglassen, und das Eiweiß durch 400ml Schlagobers ersetzen, die Gelatinemenge bleibt gleich ~ 400g Savoiardi (die dicken italienischen Biskotten, gibts eigenlich überall) 400ml starker Espresso 100ml Amaretto 100ml Rum (Inländer-Rum, 38%) 25g Kakao (Bensdorp)* 120g Zucker 3 Blätter Gelatine Den Zucker im noch warmen Kaffee auflösen, Kakao und Alkohol […]
400g Nudeln (Muschelnudeln, Farfalle oder Fusilli) 2 Dosen Tunfisch (natur oder in Öl) 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 150 ml Obers 100ml Milch oder Kaffeemilch (oder statt Milch+Obers 250 ml Cremefine oder Obers) 3 große Eier 1 gehäufter TL Mehl 100ml Wasser 1 Rindssuppenwürfel 1/2-1 TL Salz 1 gestr. TL Pfeffer Tunfisch, Zwiebel und Knoblauch […]
100g Haselnüsse, gerieben 150g Zucker, weiß oder braun 175ml Milch 50-100g Kuvertüre, Vollmilch 2 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt 50ml Milch, Kondensmilch, Obers, etc. ev. noch etwas Butter zusätzlich ev. 3 TL Caro-Kaffee ev. etwas Milchpulver für “Vollmilch”-Geschmack Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren schön goldbraun rösten, dann in der Kaffeemühle so fein […]
Topfengermteig: 200g Topfen 2 Eier 150ml Öl (neutrales, z.B. Raps, Maiskeimöl, etc.) 150g Zucker 350g griffiges Mehl 1/2 TL Salz 1 TL Zitronenschale 1 Pck. Trockenhefe Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, dann abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (min. 1/2 Stunde). Mohnfüllung: 200g Mohn, gemahlen 75g Mandeln, gemahlen 50g Semmelbrösel 200ml Milch […]
Mandelnougat (Gianduja) 200g ganze Mandeln (geschält oder ungeschält) 200g Zucker + 200 ml Wasser (für weicheres Nougat 300 ml) 1-150g Bitterschokolade oder weiße Schokolade, etc. ev. Vanillezucker, Orangenschale, Amaretto Die Mandeln, falls sie ungeschält sind, in Wasser kochen, bis die Schale sich abzulösen beginnt und Runzeln zeigt. Dann abschrecken und auskühlen lassen. Anschließend die Mandeln […]
4-6 Dorschfilets 200g Sellerie, Julienne geschnitten 2-300g Karotten, Julienne geschnitten 300g kleine Brokkoli-Röschen 1 große Zwiebel 2 Zehen Knoblauch, gepresst Saft von 1/2 Zitrone, ev. eine Spur mehr 1 Gemüse-Suppenwürfel 1-2 EL Frischkäse, natur 2 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Schnittlauch etwas Pfeffer ev. etwas Salz Die Dorschfilets beidseitig salzen und Pfeffern und in […]