Mürbteigboden:

• 200g Mehl
• 120g kalte Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 60g Zucker

Alles rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Folie packen und zum Rasten in den Kühlschrank legen.

Das Rohr auf 200° vorheizen.

Brandteig:

• 250g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 80g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 140g Butter
• 500ml Wasser
• 1/2 TL Backpulver
• 6 Eier
• 100g Mandelblättchen

Butter und Wasser in einem Topf aufkochen, wenn die Butter geschmolzen ist Salz, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver einrühren und so lange im Topf rühren, bis sich ein homogener Teigklumpen bildet, der sich vom Topf löst. Am Boden muss sich ein weißer Belag gebildet haben.

Den Topf dann zum abkühlen in kaltes Wasser stellen. Erst wenn der Teig nur mehr handwarm ist, ein Ei nach dem anderen einrühren (jeweils so lange rühren bis der Teig das Ei wirklich aufgenommen hat).

Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen und die Umrisse des verwendeten Tortenrahmens aufzeichnen (z.B. einen Backrahmen mit ca. 35×25 , oder eine 28er Springform). Den Mürbteig auf diese Größe gleichmäßig ausrollen (oder kleine Stücke vom Teig abnehmen und die Fläche damit gleichmäßig ausdrücken) und im vorgeheizten Backrohr bei 200° Ober-Unterhitze 15 Minuten backen.

Währenddessen die Hälfte des Brandteiges auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (muss nicht völlig gleichmäßig sein), dabei ca. 5-8cm zum Rand frei lassen (der Teig dehnt sich ohnehin noch aus. Dann die Hälfte der Mandelblättchen gleichmäßig darauf verteilen.

Wenn der Mürbteig fertig ist, das Rohr auf 180-190° herunterschalten und den Brandteig 30-35 Minuten lang backen. Dabei keinesfalls das Rohr öffnen. Den Brandteig möglichst lange im Rohr lassen, er muss wirklich kross sein sonst fällt er wieder zusammen (nur darauf achten, dass die Nüsse nicht zu dunkel werden). Das Ganze mit der 2. Teighälfte wiederholen.

Himbeersauce:

• 1000g Himbeeren, tiefgekühlt
• 200g Zucker
• Saft und Schale 1 Zitrone (oder 1 EL Zitronensäure)
• 3 leicht gehäufte EL Maizena

Die Himbeeren mit dem Zucker und der Zitrone in einem Topf erwärmen, wenn das Ganze nicht mehr gefroren aber auch noch nicht mehr als lauwarm ist, die Speisestärke einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Stärke völlig gelöst ist (es schmeckt nicht mehr mehlig).  Dann abkühlen lassen.

Eierlikörcreme:

• 1 Becher Obers
• 120g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Pck. Quimiq Vanille
• 125ml Eierlikör

Obers aufschlagen, dann Quimiq mit dem Zucker und dem Vanillezucker glattrühren, wenn keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, den Eierlikör einrühren und das Obers unterheben.

Deko:

• 125 ml Eierlikör
• Staubzucker

Zusammensetzen:

Den Mürbteigboden auf ein Tortenteller legen, den Backrahmen oder Springformrahmen rundumstellen. 1/3 der Eierlikörcreme aufstreichen, 1/3 der Himbeersauce darauf verteilen. Die aus den beiden Brandteigböden jeweils eine Fläche die dem Tortenring entspricht ausschneiden, die Reste dekorativ zerreißen. Einen Brandteigboden auflegen, dann wieder Eierlikörcreme, Himbeermasse und den 2. Boden, wieder Eierlikör- und Himbeercreme bei der obersten Schicht können ruhig beide Massen in kleinen Häufchen nebeneinander gesetzt oder etwas verquirlt werden, so dass beide Massen sichtbar sind. Den Eierlikör darüber verteilen, die Brandteig-Stückchen darauf auftürmen und am besten über Nacht kaltstellen. Vor dem Servieren gut überzuckern.

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