Teig:

• 300g Mehl, glatt
• 2 EL Öl
• 1 Ei
• lauwarmes Wasser nach Bedarf (ca. 1/8l, eher etwas mehr)
• Prise Salz

Alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Strudelteig entsteht, der nicht klebt, sich aber feucht anfühlt (je weicher, desto besser).Dann den Strudelteig mit wenig Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet, und ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Fülle: 

• 3 Eier, getrennt
• 100g gemahlene Mandeln
• 50g Grieß
• 50g Semmel- oder Biskottenbrösel
• 3 EL Amaretto
• 125g Zucker
• 75g flüssige Butter
• 4 große EL Griechisches Joghurt (10%)
• 1TL getrocknete Zitronenschale, ein Pck. Oetker Finess Zitrone, oder die Schale von 1 frischen Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 750-1000g kernlose Trauben, entstielt und gewaschen

Das Backrohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.Dann das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Die übrigen Zutaten (außer den Trauben) gut verrühren. Dann Eischnee und Trauben unterheben.

Den Strudelteig erneut gut durchkneten und auf einem bemehlten Strudeltuch (altes Leintuch) so dünn wie möglich ausziehen (ca. 50×50). Die Füllung darauf verstreichen, die Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs den Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech befördern.

Dann mit

• 20g flüssiger Butter

bestreichen und im Rohr 45 min Backen.

Tagged with: Kuchen | österreichisch | Strudel

Categorised as: Kochen | Meine Rezepte