Topfenknödel:

• 50g Butter
• 250g Topfen
• 40g Zucker
• 150 Grieß
• 70g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, getrennt

Die Butter flaumig rühren, Topfen, Eidotter, Grieß, Zucker, Mehl und Salz unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unterheben und die Masse im Kühlschrank mindestens ½ Stunde ziehen lassen.Dann Nockerl oder Knödel formen (auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen, in 8-10 Stücke schneiden, in der Hand rasch zu Knödeln drehen, da die Masse ist relativ labil ist und sonst wieder zu kleben beginnt).In Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend kochen.

Brösel:

• 50g Mohn
• 50g Brösel (oder 100g Brösel, bzw. 50g Brösel und 50g geriebene Nüsse)
• 50g Zucker
• 1 EL Butter
• Staubzucker zum bestreuen

Mohn, Brösel, und Zucker mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig bräunen, dann die Knödel darin wälzen.

Quittenkompott:

• 200g Zucker
• ¼ l Weißwein,
• 3/8-1/2 l Wasser
• 5 Quitten, Flaum abgerieben (schälen, wenn mans mag), in  Spalten schneiden und diese nocheinmal halbieren.
• 1 TL Vanillezucker
• Saft von 1 und Schale von 1/2 Zitrone

Wenn mehr ein aromatisches als ein frisches Kompott gewünscht ist, zusätzlich:

• ¼ TL gemahlene Nelken
• 1 Messerspitze Anis
• ¼ TL Zimt
• 2 EL Weinbrand oder Sherry

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