a chronicle of the recipes that arise when i'm cooking, music and other things i like
ein Stück Rindfleisch im Ganzen (Beiried, mit Fettschicht) Die Fettschicht des Rindfleischs rautenförmig einschneiden – aber nicht zu tief, das Fleisch selbst sollte nicht angeschnitten werden. Anschließend (wichtig: noch vor dem Würzen!) rundherum in Butterschmalz, zur Not auch in hocherhitzbarem Öl gut braun anbraten. Das Fleischstück dann mit der Kräuterpaste einreiben und mit der Fettseite […]
Im Weinblatt und Kürbiskern-Walnuss-Mantel gegart (Niedrigtemperatur), mit herbstlichem Rahm-Kürbis und Schupfnudeln Rohr auf 80 Ober- Unterhitze vorheizen, Fleisch ½ Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 500g Schweinslungenbraten 5-10 Weinblätter je nach Größe ⅛ l Weinessig (oder Wein) 1 TL Salz ½ L Wasser Weinblätter in Wasser+ Essig+ Salz 5-10 Minuten blanchieren, dann abseihen und auf […]