Die Mengenangaben sind für eine sehr große und hohe Torte, und können für einen 26er Tortenring und eine normal-hohe Tortenmanschette sicher um 1/3 bis die Hälfte halbiert werden. Die Backzeit danach bemessen, ob der Teig schon zur Gänze hochgegangen ist, wenn das der Fall ist: Nadelstich-Probe.

• 10 Eiweiß (ich habe die Torte als Eiweißverwertungskuchen gemacht, Eiweiß, die übrig bleiben wenn ich z.B. Spaghetti Carbonara koche, sammle ich in einer Dose im Gefrierschrank)
• 150g Staubzucker
• ½ TL Salz
• 1 Pck. Oetker Finesse Zitrone (Zitronenschale), stattdessen die Schale von 1 Zitrone
• 150ml Öl
• 50g Speisestärke (z.B. Maizena)
• 175g Mehl
• 1 gehäufter TL (10g) Backpulver

Die Hälfte des Zuckers mit wenig Öl glattrühren, dann das restliche Öl langsam zugießen (damit keine Klumpen entstehen). Die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Den übrigen Zucker mit Mehl, Maizena, Salz und Backpulver gut vermischen, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.

In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im vorgeheiztes Backrohr bei 160° Ober-Unterhitze, 40 Minuten backen (Nadelstich-Probe). Noch in der Form verkehrt auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Joghurtcreme:

• 1 große Dose Pfirsiche (470g Abtropfgewicht)
• 500g griechisches Joghurt
• 250g Schlagobers
• 6 Blätter Gelatine
• 50ml vom abgegossenen Pfirsichsaft
• 1 Pck. Oetker Finesse Zitrone
• 150g Zucker

Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen, min. 5 Minuten stehen lassen. Pfirsiche in 5mm-Würfel schneiden, das Joghurt mit dem Zuckerund Zitronenschale glattrühren. Die eingeweichte Gelatine auspressen und in den 50ml Pfirsichsaft erwärmen bis sie sich gelöst hat, dann 2 EL von der Joghurtmasse unter die Gelatine rühren, wenn die Mischung homogen ist, die Gelatine unter das Joghurt rühren, dann Pfirsiche und Schlagobers unterheben.

Fruchtsauce:

• 1 Dose Pfirsiche (470g Abtropfgewicht, abzüglich 3 Pfirsichhälften für die Tortenoberfläche) oder 500g Tiefkühl-Himbeeren
• 125g Zucker
• 30g Speisestärke (Maizena)
• 250ml Pfirsichsaft

(Eventuell die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, falls man keine Kerne drin haben möchte)

Die Himbeeren oder pürierten Pfirsiche mit Zucker, Stärke und Pfirsichsaft verrühren bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind, dann unter Rühren so lange kochen, bis die Sauce nicht mehr mehlig schmeckt.

Pfirsichspiegel:

• 200ml Pfirsichsaft
• 3 Pfirsichhälften, püriert
• 3 Blatt Gelatine

Wieder die Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen und auspressen, dann im Pfirsichsaft gemeinsam mit dem Pfirsichpüree so lange erwärmen bis die Gelatine gelöst ist.

Zusammensetzen: Den Kuchen in 3 Böden schneiden, einen davon auf ein Tortenteller legen und eine hohe Tortenmanschette oder einen Tortenring rundum legen. Etwas die Hälfte der Pfirsich-Joghurt-Creme darauf verteilen, dann mit einem Löffel vorsichtig etwas weniger als die Hälfte der Himbeersauce oder die Hälfte der Pfirsichsauce darauf geben (sie soll sich nicht mit der Joghurtmasse mischen). Dann den 2. Boden darauf legen und erneut Joghurtcreme und Himbeersauce aufstreichen. Zum Schluss den 3. Boden mit der “Haut” nach oben auflegen.

Die übrige Himbeersauce in ein kleines Gefriersackerl füllen, so dass sie in einer Ecke zusammenläuft (bei Pfirsichsauce erübrigt sich natürlich dieser Schritt).

Die Pfirsichmasse auf die Oberfläche leeren, die Himbeermasse in Bahnen darüberziehen und mit einem Messer marmorieren. Dann die Torte min. 4 Stunden kaltstellen. Bei der Torte auf dem Foto hatte ich ein Paar Löffel Joghurtmasse zur “Grundierung” auf die Oberfläche gestrichen, das funktioniert nicht wirklich, da die Pfirsich-Gelatine-Masse sehr flüssig ist, die Joghurtmischung etwas löst und sich mit ihr vermischt. Wenn der Pfirsichspiegel direkt auf die Joghurtmasse aufgetragen wird sollte man damit warten bis diese zumindest halbfest ist (ca. 2 Stunden)

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