• 500g fertigen Roggensauerteig (siehe Sauerteig)
• 800g Roggenvollkornmehl
• ca. 500ml warmes Wasser
• 1 große gekochte Kartoffel
• 2 Karotten
• 2 Äpfel
• ev. Radiesschen oder Zuccini
• 4 TL Salz
• 1 EL Honig
• 3 TL Kümmel
• 2 TL Fenchel
• 2 TL Anis
• 2 TL Koriander
• ½ TL Pfeffer
• 1/2 TL Piment
• 1 Msp. Kardamom
• ev. 1-2 Blätter Salbei
• ev. etwas Paprika
• 200g Joghurt
• 80g Buchweizen, ganz
• 50g Sonnenblumenkerne
• 80-100g ganze Walnüsse
• 100g feine Haferflocken
• 80g Kichererbsenmehl
• 50g Leinsamen
• ev. 50g Sojaschrot

Die gekochte Kartoffel mit den Gewürzen pürieren, die Äpfel und die Karotten (und ev. Radiesschen oder Zuccini) fein reiben und mit den restlichen Zutaten verkneten und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Blech 2 Brote formen. Obenauf mit ein paar Haferflocken und etwas Mehl bestreuen, einschneiden und erneut im Warmen aufgehen lassen (um ca. 1/4 bis 1/3).Bei 250° ins vorgeheizte Backrohr geben (mit einem Topf mit ca. 1/4 L Wasser), nach 5 Minuten auf 180° Ober-Unterhitze zurückschalten, dann noch 70 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

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