• 400g Penne
• min. 150g Speck, Geselchtes, Schinken oder einfach Wurstreste (im Original Pancetta)
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch (oder 1 ganzer chinesischer Knoblauch)
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
• 8 Sardellenfilets (nicht original)
• 1/2 TL Chili
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Rosmarin
• 1/2 TL Salbei
• min. 4 EL Pecorino, Ziegen- oder Schafkäse (Hartkäse), oder zur Not Parmesan

• Parmesan (oder Pecorino) zum drüberstreuen

Penne in Salzwasser kochen, allerdings nur bis sie sehr bissfest sind.In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl (z.B. Olivenöl) anbraten, Speck, etc.fein schneiden und mitrösten.Das Ganze mit den geschälten Tomaten und 1/4 L Wasser aufgießen. Sardellenfilets klein schneiden und gemeinsam mit dem Parmesan einrühren, würzen. Dann den Deckel drauf und die Penne in der Sauce, unter gelegentlichem Umrühren, fertig garen lassen (noch etwas Wasser zugeben, falls sie noch zu fest sind, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist).

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