Plunderteig: (mit gekauftem gehts natürlich viel schneller)

• 500g Mehl
• 1 gestr. TL Salz
• 100g Zucker
• 1 Pck Trockengerm
• ¼ L warme Milch
• 50g Butter zum tourieren

Nussfülle:

• 200g Haselnüsse
• 200g Walnüsse
• 200g Zucker
• 100g Brösel
• 2 Eier
• 125ml Sauerrahm, oder hälfte S-Rahm, Hälfte Obers oder Kaffeemilch
• 125 ml Milch
• Saft und Schale 1/2en Zitrone
• 1,5 leicht gehäufte TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 150g Rosinen
• 50ml Inländerrum 38%
• ½ TL Salz

• 1 Ei oder nur das Eiweiß
• 50 ml Milch

Zitronenglasur:

• 270g Staubzucker
• 50ml Zitronensaft
• 25ml Wasser

Den Germteig zusammenkneten und 1/2 Stunde gehen lassen. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche auf ca. 50×40 ausrollen. Die Hälfte der Butter in schmale Scheiben schneiden und auf den Mittelteil des Teiges legen, dann die Seiten einschlagen und mit dem Nudelholz andrücken. Am besten die Teigplatte jetzt mit Frischhaltefolie abdecken und erneut im Kühlschrank 1/4 Stunde durchkühlen lassen. Dann den Teig so groß wie es ohne dass Butter herausquillt oder sich die Teigschichte verschieben, möglich ist, ausrollen; die 2. Hälfte der Butter wieder auf dem Mittelteil auflegen, wenn Zeit ist wieder in den Kühlschrank geben. Wieder ausrollen, falten, kühlen.

Auf jeden Fall sollt der Teig vor dem verarbeiten min. eine halbe Stunde, idealerweise über Nacht, in Folie im Kühlschrank geruht haben. Dann auf 50×40 ausrollen und rasch weiterverarbeiten (sonst wird die Butter zu weich).

Für die Fülle die geriebenen Nüsse, Brösel und den Zucker in einem Topf ohne zusätzliches Fett vorsichtig anrösten. Dann mit den Flüssigen Zutaten aufgießen und die restlichen Zutaten einrühren (erst wenn das Ganze etwas abgekühlt ist die Eier zugeben).

Die Fülle auf den Teig streichen, einrollen, in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Das Ei oder Eiweiß mit der Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Heißluft 25 Minuten backen (bei 2 Blechen nach der Hälfte der Backzeit das untere Blech nach oben geben).

Für die Zitronenglasur den Staubzucker mit Zitronensaft und Wasser glattrühren und die Schnecken noch warm damit bestreichen.

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