• 400g Sauerteig
• ev. 1 Pck. Trockengerm (der Teig wird sehr schwer und dicht)
• 350g Vollkornmehl oder Hafer
• 300g Weizen- oder Roggenmehl
• ev. 2 EL nicht zu dunkles Backmalz (z.B. Gerstenmalz, reines Malz ist z.B. auch der Kathreiner Mazkaffee, davon aber nur 1 EL verwenden, weil sehr dunkel geröstet)
• 100-150g kandierte Mango (gibts sehr günstig bei Hofer) oder Tropik-Mix (Mango, Ananas, Papaya)
• 100-150g Walnüsse oder Cashews
• 100g Kokosflocken
• 70g Rosinen oder Cranberries
• 80g Haferflocken
• 300ml warme Milch + 1-200 ml warmes Wasser (der Teig sollte relativ klebrig sein)
• 2 große Bananen
• 3 EL Zucker (weiß oder braun)
• 2 TL Salz
• 1 TL Koriander
• 1 Tl Anis
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Fenchel
• 1-2 TL Zitronenschale oder Lemongrass
• 1-2 TL Orangenschale
• 1 TL Ingwer
• 2/3-1 1/2 TL Piment (ist geschmackssache)
• 2/3 TL Zimt
• 1/2 TL Cardamom
• Haferflocken und Kokosraspeln zum wälzen

Die Bananen in der warmen Milch pürieren, Trockenfrüchte und Nüsse grob hacken. Dann alle Zutaten zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Dann das Backrohr mit einem Wassertopf auf 200° Ober-Unterhitze (noch besser wäre nur Unterhitze, wenn vorhanden) vorheizen, ca. 12-15 Brötchen formen, in Haferflocken und Kokosraspeln wälzen, ev. einschneiden und mit viel Abstand auf Bleche legen.

Dann die Brötchen um ca. 1/4-1/3 aufgehen lassen und anschließend 25-30 Minuten bei 200° backen.

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