Topfengermteig:

• 200g Topfen
• 2 Eier
• 150ml Öl (neutrales, z.B. Raps, Maiskeimöl, etc.)
• 150g Zucker
• 350g griffiges Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Pck. Trockenhefe

Alles zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, dann abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (min. 1/2 Stunde).

Mohnfüllung:

• 200g Mohn, gemahlen
• 75g Mandeln, gemahlen
• 50g Semmelbrösel
• 200ml Milch
• 150ml Wasser
• 125g Zucker
• 1 1/2 gehäufte TL Zimt
• 2 TL Vanillezucker
• (ev. 1 1/2 TL ungesüßten Backkakao)
•  50ml Inländerrum, 38%
• 100g Apfelmus oder ein großer, fein geraspelter Apfel
• 1 Ei

Mohn, Mandeln, Brösel, Milch, Wasser, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Kakao und Rum, unter ständigem Rühren, gemeinsam aufkochen, so lange, bis ein zäher Brei entsteht. Dann abkühlen lassen, Apfelmus und das Ei einrühren.

Auf bemehlter Arbeitsfläche den Germteig auf min. 50×40 cm ausrollen, dabei darauf achten, dass genügend Mehl darunter ist, er klebt sonst an. Die Fülle gleichmäßig aufstreichen, dann so eng wie möglich einrollen, und auch hier darauf achten, dass genügend Mehl unter der Rolle liegt. Dann den Strudel auch obenauf gut bemehlen, und der Länge nach mit einem scharfen Messer teilen (schneiden, nicht drücken, ev. auch das Messer bemehlen). Die beiden Stränge dann zu einem Zopf winden, die Schnittfläche sollte möglichst außen liegen. Eine große Kranzkuchenform fetten und bemehlen, oder mit Backpapier auslegen, und den Strang hineinheben (am besten mit 4 Händen), dann etwas flach drücken, so dass die Form überall relativ gleichmäßig hoch gefüllt ist. Den Kranz im Backrohr bei 30-40° zugedeckt min. eine 3/4 Stunde aufgehen lassen, anschließend bei 180° Ober-Unterhitze 35 Minuten lang backen (aus ästhetischen Gründen nach 20 Minuten mit Folie abdecken).

Den Kuchen dann (nur etwas) abkühlen lassen und mit einem Löffel die Zitronen-Zimtglasur darüberträufeln:

Zitronen-Zimtglasur:

• Saft und Schale von einer (ungespritzten) Zitrone
• 2 große TL Frischkäse (oder griechisches Joghurt, Sauerrahm, Creme Fraiche, etc.)
• 1 TL Zimt
• 6 TL Staubzucker

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