Im Weinblatt und Kürbiskern-Walnuss-Mantel gegart (Niedrigtemperatur), mit herbstlichem Rahm-Kürbis und Schupfnudeln

Rohr auf 80 Ober- Unterhitze vorheizen, Fleisch ½ Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

• 5-10 Weinblätter je nach Größe
• ⅛ l Weinessig (oder Wein)
• 1 TL Salz
• ½ L Wasser

Weinblätter in Wasser+ Essig+ Salz 5-10 Minuten blanchieren, dann abseihen und auf einem Kunststoffbrett überlappend auslegen(Gekaufte eingelegte Weinblätter müsste man wässern damit das viele Salz ausgeschwämmt wird).

• 50g gehackte Kürbiskerne, gesalzen
• 30g gehackte Walnüsse
• 100g Mehl (stattdessen ev. Brösel, Brie oder anderen Weichkäse)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 3 EL Kürbiskernöl
• ⅛ l Wasser
• 30g Brösel

verrühren und mit einem nassen Messer ca. ½ cm dick auf den Weinblättern ausrollen

½ kg Schweinslungenbraten darin einschlagen (mittig auflegen, zuerst die Stirnseiten der Blätter einschlagen, dann links und rechts, die Fülle sollte das Fleisch abdecken). Dann die Bratenform darauflegen und mit dem Brett hineinstürzen, damit der Weinblattmantel nicht aufgeht.

Bratentermometer mittig und in den Kern setzen. Auf mittlerer Schiene bis zu einer Kerntemperatur von 60-65° garen. (ca. 1 ½-2 Stunden)

Dazu: Schupfnudeln (siehe schneller Kartoffelteig, nicht gekocht, sondern in der Pfanne herausgebacken), und Kürbis.

Herbstlicher Rahm-Kürbis:

• ½- ¾ Hokkaido, blättrig geschhnitten, ca. 2-3 mm dick
• 50-100g Speck, Speck und Hokkaido mit
• 1 Zwiebel und
• etw. Knoblauch in einem Topf kurz anrösten.
• ½ EL Zucker und
• 1 EL Mehl (ganz) kurz mitrösten, dann mit
• ⅜ l Wasser aufgießen,
• 2 EL Sauerrahm und
• 1 EL Parmesan oder Bergkäse einrühren. Mit
• ½-1 TL frisch gemahlenem buntem Pfeffer,
• ½ EL Majoran,
• ½ Suppenwürfel,
• 2 EL Weinessig,
• ½ TL Kümmel,
• ½ TL Salz,
• ½ TL gemahlenem Koriander,  weich dünsten.

Schupfnudeln: siehe Kartoffelteig-Rezept, mit ca. 1 gstr. TL Salz und einer Prise Muskat (ev. auch etwas weniger Grieß und stattdessen Mehl weil der Teig eh nicht gekocht wird), Teig etwas durchziehen lassen, fingerdicke Nudeln formen und bei mittlerer Hitze nicht zu schnell in wenig Öl herausbacken.

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