Liptauer:

• (ev. 1-2 EL Butter)
• 250g Topfen (20-40%)
• 1 EL Sauerrahm
• 2 Handvoll gehackter Schnittlauch
• 3 süß-saure Essiggurken
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
• 1/2 Paprika
• 1/2 EL Tomatenmark (Tube)
• 1/2 EL süßer Senf, z.B. Sarepter
• 1/2 EL Paprikapulver
• 1 Msp. Chili/ Cayenne-Pfeffer
• 1 gestr. TL Salz
• 1/2 TL bunter Pfeffer
• (ev. 2 Msp. Bockshornklee)
• (ev. 1 TL Zucker)
• (ev. 1 TL fein gehackte Kapern)
• (ev. 1/2 EL gehackte Pfefferoni aus dem Glas)
• (ev. Sardellenfilets)

Die Butter glattrühren, dann nach und nach den Topfen einrühren, erst anschließend die restlichen Zutaten.

Bärlauch-Aufstrich:

• 250g Topfen (oder 125g Topfen und 125g Frischkäse)
• 2 EL Sauerrahm
• 75g Schmelzkäse (z.B. Rupp-Ecken oder Toast-Scheiben)
• 30g fein geriebener Parmesan
• 40g fein geriebener Emmentaler, Bergbaron, Almkönig, etc.
• 50g Bärlauch, fein gehackt
• 50g Lauch (alternativ Frühlingszwiebeln oder Zwiebel), fein gehackt
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• ev. 1 TL Kapern, fein gehackt

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