• 4 Eier, getrennt
• 150g Butter
• 300g Zucker, braun oder weiß
• 250g fein geriebene Karotten
• 300g Mandeln, gerieben
• 250g Mehl, glatt
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Inländer-Rum
• 1/2 TL Salz
• 2/3 TL Zimt
• 1 TL Natron

Icing:

• 200g Frischkäse
• 75g Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft

Dotter, Butter und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Mandeln, Karotten, Mehl, Zitronensaft, Rum, Salz, Zimt und Natron unterrühren.

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben, dann die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-Unterhitze 45 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit dem Icing aus verrührtem Frischkäse, Staubzucker und Zitronensaft bestreichen.

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