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Hascheeknödel mit Gulaschsaft und warmem Krautsalat

Kartoffelteig aus einem Sackerl Kartoffelpüreepulver (siehe schnelles Kartoffelteigrezept) zusammenkneten und zum durchziehen beiseite stellen (Besser schmeckt natürlich immer ordenlicher Kartoffelteig, siehe hier).

  • 400g Wurstreste, gemischt
  • 2 TL Petersil
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Öl oder Schmalz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz, je nach verwendeten Wurstresten
  • 2 TL Majoran
  • 1 Ei

Zwiebel und Knoblauch klein Hacken und gut anrösten, Wurstreste klein schneiden und mit den restlichen Zutaten mit dem Pürierstab vorsichtig, und rasch zu einer nicht zu feinen Masse verarbeiten. Daraus 12 dichte Kugeln formen (wenn man die Kugerl jetzt etwas bemehlt und einfiert geht das weiterverarbeiten noch einfacher).

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 12 Stücke teilen und die Kugerl darin gut einhüllen, keine Lücken und Löcher lassen, wenn das Haschee völlig umhüllt ist, mit beiden Händen umfassen und möglichst dicht zusammendrücken, damit etwaige Luftbläschen die sich beim Kochen ausdehnen könnten, herausgepresst werden.Einen sehr großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel in dem schwach wallenden Wasser 20 Minuten kochen.

Gulaschsaft:

  • Übrige Schwarten von Knoblauchspeck, oder ähnlichem, oder 1 EL Butter
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 nur leicht gehäufte EL Mehl
  • 2 EL Paprikapulver
  • ¾  L Rindssuppe (Wasser + 1 ½ Suppenwürfel)
  • 1 kleiner Schuss Rotwein
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL kondensiertes Tomatenmark aus der Tube
  • 100g (ruhig auch altes, trockenes) Roggenschwarzbrot (Sauerteig)
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Chili

Die Schwarten mit der Fettseite nach unten bei mittlerer Hitze in einem Topf auslassen, bis das ganze Fett im Topf ist, oder einfach Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch relativ dunkel anrösten.Dann Mehl und Paprikapulver ganz kurz mitrösten, dann mit ½ L Rindssuppe, Tomatenmark, Essig, Rotwein und Sauerrahm aufgießen, ganz fein geschnittenes Schwarzbrot dazugeben (im Original wird Gulasch unter anderem mit mitgekochtem Brot gebunden), mit Kümmel, Salz und Pfeffer und Chili würzen.Entweder gut verkochen oder pürieren.

Warmer Krautsalat:

  • ½ Kopf Weiskraut
  • 50g Speck oder Selchfleisch
  • 2 TL Zucker
  • ⅛ L Wasser
  • 1/16 L Apfelessig
  • ½ Suppenwürfel
  • 1 TL Sarepter oder Englischer Senf (süßer)
  • 1 ½ TL Salz
  • 2 TL ganzer Kümmel
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • 50ml Öl

Speck oder Selchfleisch kurz anrösten, Zucker darin karamellisieren lassen. Dann mit Wasser und Apfelessig aufgießen. Mit Suppenwürfel, Salz, Kümmel Pfeffer und Senf würzen und kurz weichdünsten, dann das Öl dazugeben.

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