• 6-8 Birnen, geachtelt
• ¼ l Wasser
• 1 TL Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• 2 EL Amaretto, Weinbrand, Rum, etc.

Unter Rühren (in einem sehr weiten Topf) dünsten bis die Birnen nicht mehr hart aber noch bissfest sind, dann abgießen, Flüssigkeit auffangen.

Mürbteigboden:

• 200g Mehl
• 50g geriebene Mandeln
• 125g Zucker, kann auch zum Teil oder zur Gänze Demerara Zucker sein, das unterstützt den Karamellgeschmack
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 150g Butter

rasch zu einem Mürbteig verkneten, dann kaltstellen.

• 150g Zucker
• 80g Speisestärke, z.B. Maizena
• ½ TL geriebene Zitronenschale
• Saft von ½ Zitrone
• 600g Sauerrahm-Creme Fraiche Mischung (1:1, oder 500g Sauerrahm und 100g Philadelphia)

Aufgefangene Birnenflüssigkeit mit Milch auf ½L aufgießen, Zitronenschale und Saft einrühren, so viel von dem Gemisch (in kaltem Zustand) mit der Stärke verrühren wie nötig ist, sie glatt und flüssig zu rühren.Zucker in einem großen Topf unter ständigem Rühren karamellisieren, dann restliche Birnensaftmischung dazugeben (weg von der Platte, damit unten nichts anbrennt und nicht erschrecken, das macht jetzt zuerst einmal Zuckerskulpturen)  und Zucker sich lösen lassen (dabei ständig rühren).Dann Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minuten weiterkochen, bis es Pudding (sehr, sehr fester) ist. Topf in kaltem Wasser etwas abkühlen lassen.Pudding und Sauerrahmgemisch verrühren (Sauerrahm langsam, in mehrere Partien einrühren, falls im Pudding Klumpen waren das Ganze noch durch ein feines Sieb streichen), dann aufstreichen.

• ½ TL Zimt mit
• 1 ½ EL Kristallzucker

vermischen, gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-Unterhitze 1 Stunde backen (sobald der Zucker geschmolzen ist mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird)

Zum Auskühlen die Folie auf jeden Fall wieder abnehmen, damit nicht das Kondenswasser auf den Kuchen tropft und den Zucker löst.Etwas abkühlen lassen (ist frisch aus dem Ofen zwar schnittfest aber etwas labil), mit einem Messer aus der Form schneiden.

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